虽说还没感觉到年味，但年的脚步已悄然而至。对于咱这些做美食的，年夜饭自然是要用心准备，才能不负这盛大的节日。咱今儿就分享三道年夜饭必备的硬菜，让咱的年夜饭有牌面，每一步都详尽，每一个细节都到位。
【孜然羊肉】
这孜然羊肉，想炒出羊肉串那种外焦里软的感觉，比烤串还好吃的味道，从上浆到滑油再到焙料，每做一步都有讲究。咱买的是羊后腿肉，切成稍厚点的片。再切点香菜，茎下锅炒，叶垫盘。用皮牙子（洋葱）切成碎丁，为的就是那股烧烤味。还有洋葱丝、姜片，和香菜根放在一起，加点盐，怼出汁，腌肉的汁水就这么来。腌好的羊肉片加水泡一会，然后加入鸡粉、胡椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽调色，腌上十来分钟。热锅里焙干孜然粒和白芝麻，炒出香味，再倒入羊肉片滑油，复炸至外焦里软。锅里留底油，放洋葱碎炸香，加生抽提鲜，颠锅翻炒吸收葱香味，再撒入孜然粒、辣椒面、孜然粉，裹匀并激发出香味，最后撒上香菜杆，出锅即成。这羊肉细嫩无腥膻味，吃了还想吃，学会这道菜，可能烧烤摊都不再光顾了，年夜饭端上桌，大人孩子都喜欢吃。
【回锅肉】
这川菜中的扛把子“蒜苗回锅肉”，年夜饭上绝对少不了。选二刀肉，三肥七瘦，连而不断，容易炒出灯盏窝。凉水下锅，放大葱、大姜、料酒去腥，煮个二十来分钟，捞出晾一下，切成3毫米左右的大薄片。热锅多加点油滑锅，把肉片煸炒出灯盏窝。放进去豆豉炒香，再放豆瓣酱炒出红油，下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆，炒香后再放蒜苗叶。蒜苗杆增香，蒜苗叶提鲜增味。来回翻炒几下，出锅即成。回锅肉，年夜饭餐桌上必不可少的一道硬菜，味道一级棒。
【芋头红烧肉】
过年怎能少了红烧肉？今咱这道红烧肉，用芋头来烧，别有一翻滋味。先把肉皮烙干净，切成三厘米见方的大肉块。芋头，切成三角块，有棱有角的好看，也更有口感。大料俩八角、几片香叶、桂皮、良姜、砂仁、香砂，主要是去腥增香。五花肉用五成油温炸一下，表面金黄捞出，芋头也炸一下定型。锅里留底油，撒入冰糖炒糖色，倒入五花肉快速炒匀颜色，加啤酒去腥增香还解腻。再加生抽提亮颜色，放盐提个底味。大火烧开后，放入料包，转小火炖一个半小时，五花肉的鲜香软糯全靠小火慢炖。最后加点鸡粉、蚝油提鲜，把芋头放进去焖煮至收汁，装进烧热的砂锅中，就成了。这三道菜学会，每道都经典，每道都常吃，年夜饭端上桌，家人夸咱手艺好，春节待客也有面子，平时家人吃着也方便。
