本期导读：年夜饭餐桌压轴大菜，酱肘子家常做法，酥烂入味，来年富贵吉祥
肘子，作为许多地方年夜饭中不可或缺的一道佳肴，不仅象征着团圆和完整，更寓意着来年的吉祥与富贵。在寒冷的冬季，一碗热气腾腾、酱香四溢的酱肘子，不仅能暖胃，更能暖心。它代表着家人间的温馨与关爱，也象征着对未来美好生活的期盼。
下面，为您呈上一道家常酱肘子的做法。选用猪前肘，其肉质紧致，皮薄肉嫩，肥瘦相间，是制作酱肘子的上佳之选。酱制时，建议使用黄豆酱或干黄酱，为肘子增添浓郁的酱香。这道酱肘子色泽枣红，酥烂入味，不油不腻，是年夜饭上的一道亮丽风景线。
【酱肘子】所需材料：猪前肘、黄豆酱或干黄酱、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、红烧酱油、鸡精、蚝油、冰糖。
做法步骤：
1. 猪前肘表面烤焦去腥：将猪前肘用喷枪或燃气灶烤至表面焦黄，可有效去除皮下汗腺的腥臭味。
2. 清水浸泡与清洗：将烤焦的猪肘子用温水浸泡，软化焦皮后，用钢丝球仔细擦净。
3. 准备调料：备好姜片、葱段、黄豆酱或干黄酱，以及八角、桂皮、香叶等香料。
4. 焯水去腥：将猪肘子冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮4-5分钟。
5. 炒糖色与香料：将冰糖炒成红棕色，加入姜片、葱段、干辣椒、香叶、八角，炒出香味。
6. 炖煮：加入热水、料酒、生抽、红烧酱油、黄豆酱、蚝油、鸡精，煮开后放入猪肘子，小火炖煮1小时，再焖半小时。
7. 浸泡入味：将肘子和汤汁一起倒入盆中，浸泡一晚，让味道更加入味。
8. 成品呈现：酱好的肘子可以直接切片上桌，也可淋上原汁食用，或是蒸制后做成扣肘子，各具特色。
小贴士：
一：猪前肘烤焦去腥是关键，确保酱肘子无腥味。
二：焯水要冷水下锅，更好地去除血水，让酱肘子更美味。
三：小火慢煮，让肘子充分吸收酱汁，口感更佳。
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