糖醋排骨,作为一道深受大众喜爱的传统名菜,选材与烹制工艺都颇有讲究。通常选用仔排或肋排为主料,经过腌制、油炸等工序,最后以糖醋调味,形成红亮油润的诱人色泽。在这道菜中,“糖醋”不仅仅是一种口味,更是中国各大菜系中共有的独特风味。尤其以浙江地区的糖醋排骨最为典型,承载着深厚的文化底蕴。
在烹制过程中,排骨的处理尤为关键。需先去除血水,然后腌制入味,再裹上粉下油炸至表面金黄酥脆。特别要注意煎排骨的火候,既要避免生涩,又要避免过焦,微焦、骨头酥脆即可。此外,糖浆的熬制也需小火慢熬,以防发苦。
【老式糖醋排骨】
- 准备猪排骨一块,将其从中间砍开,再剁成2厘米左右的小块,放入盆中。
- 用淡盐水反复抓洗排骨,去除杂质和细菌,然后捞出,挤出多余的水分。
- 给排骨加入食盐、胡椒粉、料酒,颠盆拌匀腌制10分钟。
- 腌制好的排骨加入淀粉,颠盆拌匀,使每块排骨都裹上淀粉,以增加酥脆口感。
- 准备生姜和葱白,分别切成姜粒和葱花。
- 准备酱汁,将食盐、白糖、味精、香醋、老抽和清水混合,快速搅拌至调料化开。
- 将油温烧至5成热,下入排骨,炸制定型。
- 保持中小火,炸4分钟左右,直至排骨表面金黄酥脆,倒出控油。
- 锅内留少许底油,加入葱姜翻炒出香味,倒入调好的酱汁,勾入水淀粉。
- 煮至汤汁浓郁后,倒入炸好的排骨,使酱汁均匀包裹在排骨上,即可出锅装盘,最后撒上香菜点缀。
好了,这道酸甜可口的老式糖醋排骨就制作完成了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!
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文案编辑:温小暖