糖醋排骨，作为一道深受大众喜爱的传统名菜，选材与烹制工艺都颇有讲究。通常选用仔排或肋排为主料，经过腌制、油炸等工序，最后以糖醋调味，形成红亮油润的诱人色泽。在这道菜中，“糖醋”不仅仅是一种口味，更是中国各大菜系中共有的独特风味。尤其以浙江地区的糖醋排骨最为典型，承载着深厚的文化底蕴。
在烹制过程中，排骨的处理尤为关键。需先去除血水，然后腌制入味，再裹上粉下油炸至表面金黄酥脆。特别要注意煎排骨的火候，既要避免生涩，又要避免过焦，微焦、骨头酥脆即可。此外，糖浆的熬制也需小火慢熬，以防发苦。
【老式糖醋排骨】
- 准备猪排骨一块，将其从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，放入盆中。
- 用淡盐水反复抓洗排骨，去除杂质和细菌，然后捞出，挤出多余的水分。
- 给排骨加入食盐、胡椒粉、料酒，颠盆拌匀腌制10分钟。
- 腌制好的排骨加入淀粉，颠盆拌匀，使每块排骨都裹上淀粉，以增加酥脆口感。
- 准备生姜和葱白，分别切成姜粒和葱花。
- 准备酱汁，将食盐、白糖、味精、香醋、老抽和清水混合，快速搅拌至调料化开。
- 将油温烧至5成热，下入排骨，炸制定型。
- 保持中小火，炸4分钟左右，直至排骨表面金黄酥脆，倒出控油。
- 锅内留少许底油，加入葱姜翻炒出香味，倒入调好的酱汁，勾入水淀粉。
- 煮至汤汁浓郁后，倒入炸好的排骨，使酱汁均匀包裹在排骨上，即可出锅装盘，最后撒上香菜点缀。
好了，这道酸甜可口的老式糖醋排骨就制作完成了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
