**尽管腌制食品不宜过多食用，但泡菜却是我家人见人爱的美食，特别是早餐配上爽口泡菜，味道更佳。不少朋友也对泡菜情有独钟，经常与我分享。很多人向我请教泡菜的制作方法，今天我将为大家详细介绍。
市场上的腌制食品往往添加了各种农药、添加剂，让人闻之都觉得不适。为了吃得安心，还是自己动手制作泡菜更为可靠。虽然有些朋友尝试自己制作泡菜，但往往遇到各种问题，如泡菜发臭、长白霉，或是口感过酸。要做出美味的泡菜，关键在于掌握几个要点：
一、整个过程不能有任何油脂；
二、整个过程中不能有生水，包括夹菜的筷子也不能沾生水；
三、必须使用腌制盐；
四、坛子应放在阴凉干燥处。
选择坛子是制作泡菜的第一步。在大型菜市场可以购买到合适的坛子，购买时让卖家帮忙测试其密封性。挑选时，可以点燃一团纸放入坛中，然后加水，观察是否有水渗出。挑选密封性好的坛子，并确保坛沿能够装足够的水，以保持坛内的密封。
购买回来的坛子需要先清洗干净，并用干布擦干，然后透透气。
接下来是盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉（注意不能沾油），倒入坛子半坛即可。加入800克腌制盐，再倒入50毫升白酒，最好是正宗的二锅头或纯正粮食白酒。白酒的用量不宜过多，可根据个人口味适量添加。喜欢带甜味的朋友可以加入一些冰糖。
为了使泡菜更加美味，有几种食材是必须要泡的。以下是我的用量：
新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的红辣椒代替，剪成两段后泡，辣椒柄要剪掉，并用牙签插孔。
新鲜的嫩姜三斤，洗净晾干。
青蒜一斤，去除两头，撕去表面的膜，洗净晾干。
袋装青花椒半袋，这是泡菜的灵魂，使盐水味道格外好，还不容易长白霉。这个在超市比较难买到，建议到菜市场的调料厅购买。
红萝卜一个，或心灵美萝卜，切成块，可以使盐水呈现漂亮的微红色，萝卜也清脆爽口。
白菜和豇豆也是泡菜的好原料。白菜要选厚厚的，撕成小片泡。豇豆要去两头，选嫩嫩的，泡好后炒个肉末酸豆角，绝对比外面的好吃。
将泡菜放入坛中后，坛沿里要放入一半的水，盖盖子时要慢慢揭开，以防坛沿水进入。当坛沿水减少时，要适量添加。过一阵子，坛沿水需要清洗更换，同样使用纯净水。
这样，一坛美味的泡菜就完成了。泡菜泡久了，做菜时可以用凉白开透透，然后炒菜、熬汤、做酸菜鱼、酸菜白肉等，都可以使用自己制作的泡菜，既好吃又卫生。
