当提及最下饭的菜肴，小炒茄子无疑是其中的佼佼者。然而，要想将茄子炒得入味又好吃，却并非易事。许多人炒出的茄子容易变黑，且若控制不当，则会变得油腻不堪。鉴于此，不少粉丝私信我，希望我能够分享一个茄子的烹饪方法。为了满足大家的期待，今天阿飞将为大家展示小炒茄子的秘诀。
接下来，让我们进入正题，开始准备食材
1. 紫茄子一个，削去外皮（当然，你也可以选择保留外皮，全看个人喜好）。
2. 先切成均匀的厚片，再改刀成长条。放入盆中，加入白醋10克，颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。撒入一小把淀粉，使茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。
3. 青椒一片，切成宽条；红椒少许，也切成条。青红椒的加入，不仅为菜肴增色，还增添了口感。
4. 大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末；大葱掰一段，切成葱花备用。
下面，我们来炸茄子
1. 锅内烧油，待油温升至5成热时，油面轻微的冒烟，下入裹好淀粉的茄子。
2. 茄子遇热表面快速定型，用勺子推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连。
3. 中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面变黄时捞出。
4. 升高油温至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子，更加焦黄酥脆。
接下来，我们将继续烹饪。
5. 锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味。
6. 加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，接着开始调味。
7. 加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀。
8. 倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味。
9. 再淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，翻炒几下即可出锅装盘。
好了，这道小炒茄子的烹饪过程就到这里，希望大家在家也能尝试做出美味下饭的茄子。
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阿飞感谢你的观看，我们下期见
编辑：豆查理
