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茄子，这一紫色蔬菜，不仅是餐桌上的常见佳肴，更是富含营养的蔬菜之一。紫茄子含有丰富的维生素P，这种独特的维生素不仅能调节神经，还具有抗衰老、清热活血、降低胆固醇的神奇功效。今天，我要与大家分享一道家常菜——油焖茄子，它用简单的烹饪手法展现了食材的原汁原味。有兴趣的朋友们，不妨在家中尝试一下。
【所需食材】
- 紫茄子一个
- 青椒、红椒各半个
- 大葱一段
- 大蒜几颗
【所需调料】
- 蚝油
- 食盐
- 白糖
- 鸡粉
- 生抽
- 水淀粉
【油焖茄子】—— 家常美味
- 准备食材
紫茄子洗净后，切成大小均匀的滚刀块。保留茄子的外皮，这样可以减少吸油量。
- 准备配菜
青、红椒去籽后，切成菱形块备用。
- 准备辅料
大葱切段，大蒜拍扁后切末备用。
- 炸茄子
在茄子表面撒上一层干淀粉，这样既能防止吸油，又能使炸出来的茄子表皮更加焦酥。
油温升至五成热时，将茄子倒入锅中，炸至金黄色后捞出控油。
- 开始烹饪
锅内留少许底油，放入葱花和蒜末翻炒，直至香味四溢。加入蚝油增鲜，放入青、红椒继续翻炒至断生。然后淋入少许清水。
现在进行调味：加入食盐、白糖提鲜、鸡粉和生抽，倒入炸好的茄子，快速翻炒几下。再勾入水淀粉，让料汁更好地吸附在茄子表面。最后，淋入少许明油，使菜品色泽更加诱人。
这样，一道家常油焖茄子便大功告成。
【技术要点】
- 炸茄子前，务必在表面裹上一层干淀粉，这样茄子既不会吸太多油，又能使炸出来的茄子皮更加焦酥。
- 出锅前，要勾入水淀粉，使茄子更加入味。
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