立秋虽已过去，但今天才真正感受到一丝秋意。天气虽凉，但秋天也是人们容易气血不足，精神萎靡的时候。为了让大家精神焕发地迎接秋天的凉意，阿飞今天要为大家分享一道“葱末肝片”。这道菜不仅好学，更是初秋时节调理气血、提升免疫力、预防秋季疾病的好选择，一起来看看吧！
猪肝切片
【食材清单】
主料：新鲜猪肝
配料：小葱、姜、葱白、小米辣、淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油
【食材清理】
首先，我们准备一个新鲜的猪肝。记得一定要去除白色的筋膜，否则会严重影响口感的。然后把猪肝切成均匀薄片，放入盆中用清水多洗几遍。
猪肝清洗
清洗过程中，可以适当加点醋，这样可以让猪肝更容易洗净，也可以消除膻臭味。洗至没有血水时即可。然后用干净的细布或吸水纸擦干猪肝表面的水分，防止一会上浆时脱浆。
猪肝表面水分擦干
【猪肝腌制】
在清洗好的猪肝里，加入食盐1克、鸡精1克、白糖少许提鲜，五香粉2克、胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克提色，蚝油5克也能增鲜。添加完辅料以后，用手均匀搅拌，以便更好地将料汁渗入猪肝里面，使猪肝更入味。
猪肝腌制
【猪肝上浆】
完成上述工序之后，我们要为猪肝上浆。这一步也很简单，加入淀粉20克左右，用手拌匀即可。这样让猪肝表面裹上一层薄薄的淀粉，既可以锁住猪肝中的水分，防止猪肝出锅后干硬苦涩，也可以在腌制的过程中，让猪肝更入味。腌制时间不用很长，10分钟即可。这样的猪肝做出来以后，味道浓郁，也会更滑更鲜嫩。
猪肝上浆
【准备配菜】
为了增添菜品的色香味，我们需要准备一些小料。准备小葱几根，切成葱花剁碎，方便下锅后更容易提味。大葱白一段，破开后切成葱花，加生姜一块，切成姜末，小米椒一个，切成圈备用也是曾味调色的佳品。
为了保证猪肝出锅后不老不柴，我们得提前准备好碗料，因为猪肝不宜翻炒过久。碗中加入蚝油10克、生抽10克、食盐1克、白糖少许、鸡精1克、胡椒粉1克，再倒入少许凉开水，搅拌均匀备用。
提前准备好的碗料
【食材下锅】
食材和辅料都准备好了，我们要先把猪肝在热油锅里简单滑一下。油温五成热时，把猪肝依次撒入锅中，快速滑油20秒钟即可，在这个过程中要不停地搅拌，使猪肝均匀受热。待到猪肝定型、泛白以后捞出控油。
猪肝滑油
然后锅内再放少许底油，油烧热以后，把我们之前已经准备好的葱、姜等小料倒入。开小火爆出香辣味后把料汁倒入锅中，搅拌均匀。料汁烧开以后，勾入少许水淀粉和明油着色，让汤汁更加浓郁鲜亮。
料汁熬制
最后倒入控过油的猪肝，大火快速的翻炒几下，使料汁均匀裹在猪肝上面，再倒入葱末，翻匀后 一盘健康美味的“葱末肝片”就可以出锅装盘啦！
葱末肝片出锅
好了，这道鲜嫩爽滑的葱末肝片就做好了！阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！
