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随着天气的逐渐转冷，似乎总有一个理由让我们吃辣、吃火锅和各种锅。大多数人对于辣食有一种天生的喜爱，看见辣椒就能激发食欲，减肥计划和清淡饮食早已抛诸脑后。今天，我要为大家推荐一道绝对够味的干锅香辣虾，让您在寒冷的季节里也能享受到美食的温暖。
在重口味的菜肴中，食材的入味是个大问题。今天的干锅香辣虾，只要学会一个小窍门，保证大虾的口味不输任何大厨！接下来，我将详细讲解具体做法。
- 首先，我们需要准备一斤鲜虾。如今虾的价格适中，正是品尝干锅的好时节。为了避免油炸时虾须会糊，我们需要去掉虾须，并用刀片开虾背，这是入味的关键步骤。虾线可以根据个人习惯决定是否去除，但虾背一定要开。
- 大虾处理好后，放入盆中，加入一勺面粉、一勺生粉、少许吉士粉，这是饭店常用来增香增色的香料粉。将所有的粉料均匀裹在大虾上，这样炸出来才能更加香酥。
- 接下来，在油温五成热时，让大虾入锅，用小火慢炸2分钟左右，炸香炸酥后倒出来控油。同时，再炸一些薯条，至金黄酥脆，倒出来备用。
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准备一些辅料，包括香菜段、姜片、葱圈、蒜片，再切一些洋葱丝放在干锅中垫底。
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食材准备好后，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再加入一勺干锅酱和一勺豆瓣酱，翻炒出酱料的香味和红油后，倒入大虾翻炒均匀。同时，沿锅边淋入一点料酒，翻炒几下，让酒精挥发去除腥味。
- 接着，放入一些香酥辣椒，将薯条倒入锅中，颠锅翻炒均匀后，分别加入味极鲜、辣椒红油、少许生抽调味，转大火爆炒30秒钟让大虾入味，再撒入一些白芝麻和孜然粉翻炒均匀，最后放入香菜段，美味即成！
阿飞有话说：
- 关于虾是否去虾线，主要取决于个人喜好，但一定要开虾背，这是入味的诀窍，既简单又重要。
- 用料方面很容易采购，家庭制作的话，吉士粉可以不放，香酥辣椒在调料店都可以买到。
每当冷风吹起，总有一种无法抗拒的诱惑，让我们想要尝试这道美味又上瘾的干锅香辣虾。赶快动手尝试吧，让您的生活不仅仅是清淡的养生，更有“别人家”传来的香鲜麻辣。
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