花生米作为下酒的绝佳搭配，常见的吃法是油炸和卤煮。但吃多了会发现油炸的过于油腻，卤煮的味道不足。其实，除了这两种吃法，还有一种更爽口开胃、下酒下饭的做法——醋泡花生，也就是我们常说的老醋花生。
老醋花生是山西省传统的汉族名菜，属于凉菜类，其主料为花生、醋、香菜，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁风味独特，是一道经典的佐酒小菜。然而，很多人在做的时候，不知道应该用老醋还是香醋。下面，我将为大家详细讲解饭店常用的做法。
【醋泡花生】
- 准备一盘花生米。
青椒半个、切成碎粒，红椒一片、也切成碎粒，青红椒主要用来配色。
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锅里烧油，将花生米凉油下锅，保持小火慢慢加热，当花生米稍微变色，并听到十几下噼啪声，即表示花生有7至8成熟了，此时可以捞出控油。若尝起来觉得花生还有一点欠生，那就对了，因为凉了以后，花生会更酥脆。
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在碗中加入食盐、白糖、香醋、生抽，搅拌使调料溶解。
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将青红椒粒撒在花生米上，再倒入调好的醋汁，这样一道醋泡花生米就完成了。
阿飞有话说：
- 花生米一定要凉油下锅，并保持小火，这样可以避免外焦内生的情况。
- 当花生米稍微变色，听到十几下噼啪声时，即可出锅。
好了，这道醋泡花生米就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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