今天，我要与大家分享一道家常菜“红焖羊肉”的制作方法。这道羊肉菜肴的特点是软嫩适口，搭配胡萝卜的清香软糯，味道十分鲜美。如果你喜欢，不妨试着学一下。
【所需食材】： 羊肉、胡萝卜
【所需辅料】： 大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶
【所需调料】： 料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油
【红焖羊肉】—— 软嫩入味
- 准备食材 准备2斤羊肉，切成2厘米左右的羊肉块。羊肉切成2厘米左右的块大小适中，太大不易入味，太小炖的时候容易收缩吃着不过瘾。
准备一根胡萝卜，把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净。
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准备辅料 准备一段大葱，斜刀切成片。 准备一块生姜，同样切成片。 全部放在一起，抓入两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。
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焯水 锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，肉类焯水最好冷水下锅，更容易煮出里面的血水，减少腥膻味。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
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烹饪 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅。把羊肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱、姜等香料倒入锅中炒出香味。羊肉中的水分一定要炒干，成菜才会更香、更入味。
加入一勺辣椒酱翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉，淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入一勺食盐，少许胡椒粉，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
30分钟以后，把锅中的香料挑出来，放入胡萝卜，如果颜色不够红润，再加入一点老抽，开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养。
胡萝卜炖熟以后，加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再勾入一点水淀粉，转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜，美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的红焖羊肉就制作完成了。
