本期美味合集菜谱。
宫厨网精心挑选了几家酒店的热卖菜，为您呈现这些独特美味的制作方法。做菜，首先要引人入胜，从配料、调料、刀功到装盘，都需讲究。要求荤素搭配，讲究卫生、口味和造型，实现质精味美的要求。以下是本期新菜的详细介绍：
芦蒿咸肉丝
原料：芦蒿250克，咸猪肉1块约150克。调料：盐3克，味精3克，葱油10克。
制法：1. 芦蒿切段后，放入沸水中焯水30秒，用冷开水冲凉。2. 咸肉入笼旺汽蒸约20分钟，蒸熟后切成0.2厘米粗的丝。将芦蒿段和咸肉丝放入碗中，加入盐、味精、葱油，搅拌均匀后装盘即可。
特点：芦蒿质地脆嫩，咸肉丝鲜香适口，两者搭配，口感极佳。
相关链接：咸肉制法：（1）将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内旺火蒸至六成熟取出，趁热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。（2）猪油炼好后弃渣，在温度降至35℃左右时加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。特点：猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。
香拌五环菜
原料：鲜青椒80克，鲜红椒80克，洋葱80克，凉瓜80克，橙子50克。调料：白醋25克，盐10克，味精5克，白糖3克，花椒油（可带几粒花椒粒）8克。
制作：1. 将鲜青椒、鲜红椒、洋葱、凉瓜洗净后切成环状，放入凉开水中稍作冲洗，橙子顶刀切片待用。2. 将白醋、盐、味精、白糖依次放入原料内拌匀，再放入花椒油即可。
特点：酸辣脆爽，色彩绚丽。创新点：多种色彩艳丽的脆性原料的搭配，环形的刀口处理手法，构成菜肴极好的卖相，此菜在不失原料本味的基础上合理调味（尤其是增加了橙香），使菜肴更加开胃。
茶香豆腐卷
原料：豆腐300克，豆油皮3张，茶叶（茉莉花茶即可）25克，香米200克。调料：姜米5克，香葱末10克，盐8克，鸡粉15克，味精15克，香油15克。
制作：1. 豆腐上笼旺火蒸透后拌成泥，加入葱末、姜米、精盐、鸡粉、味精调味待用。2. 豆油皮用温水泡10分钟泡软后沥干水，均匀抹上豆腐馅料，卷成长卷，上笼旺火蒸20分钟蒸透，取出压成扁平的条。3. 先将香米和茶叶放入熏锅，炒到快糊时，再放篦子摆上豆腐卷，锅盖盖严，用中火烧，待锅中香米和茶叶烧糊冒出烟后，把锅端离火眼，将豆腐卷熏至颜色金黄、茶香味浓时取出，涮上香油，晾凉后可改刀装盘。
特点：整齐美观，茶香味浓，软润适口，老少皆宜。创新点：菜品选料普通，运用卷的方法制作，与传统熏制技法相结合，使菜肴在咸鲜口味的基础上增加了浓郁的茶熏香，油亮金黄的色泽美观诱人。
醉鱼蒸茄子
原料：草鱼1条（约500克），茄子300克。
调料：甜米酒100克，盐、味精、蚝油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。
制作：1. 草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。2. 锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。3. 将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
特点：酒香味浓，口味独特。
制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。
干锅萝卜片
原料：白萝卜600克，红小米椒50克，上等五花肉100克。
调料：盐、味精各5克，酱油10克，高汤20克，蒜苗段10克，蚝油8克，色拉油1500克，化猪油50克。
制作：1. 萝卜切成5厘米长，1厘米宽的长条形，五花肉切成0.2厘米厚的薄片，小米椒切成小丁形。2. 锅放油烧至六成热，下入萝卜条入热油中过油10秒钟，使萝卜炸出一点香味，再起锅烧猪油30克至七成热，把五花肉片大火干煸出香味，下高汤、盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀，再与萝卜片一起翻炒，起锅时多放猪油20克，装入干锅中带火上桌，面上放点蒜苗段即可。
特点：口味鲜香微辣。
制作关键：五花肉要煸出香味，一定要用猪油。
