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12道粤菜精选菜品,五星级酒店做法,成菜滋味浓郁,味道鲜美

12道粤菜精选菜品,五星级酒店品质,美味佳肴值得品味

BBQ烧烤牛肋骨

12道粤菜精选菜品,五星级酒店做法,成菜滋味浓郁,味道鲜美  -图1

主料

  • 牛肋骨1件。

辅料

  • 韩国泡菜20克,蒜头4粒,生姜15克。

调料

  • 番茄酱230克,淡口酱油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,红酒15克。

做法

  1. 蒜头和生姜切碎,与调料拌匀,腌制牛肋骨过夜。
  2. 烤箱调至180度,烤制2小时。
  3. 取出烤好的牛肋骨,伴以韩国泡菜碎和番茄酱。

创作心得: 番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味,并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。

松茸南风肉蒸百叶

12道粤菜精选菜品,五星级酒店做法,成菜滋味浓郁,味道鲜美  -图2

主料

  • 松茸菌6片,南风肉6片。

辅料

  • 厚百叶6条。

调料

  • 味极鲜酱油150克,麻油3克,胡椒粉少许,白糖30克,味精5克,炼鸡油15克,花雕酒5克。

做法

  1. 松茸和熟南风肉,用厚百叶包裹,依次排放备用。
  2. 排放好的南风肉卷整齐叠放在盘中,蒸40分钟。
  3. 取出后,烧鸡油,淋上豉油皇。

创作心得: 南风肉与新鲜松茸的结合,使这款不易入味的百叶也能散发出令人惊喜的鲜美滋味。

豉油皇

蔬菜水:清水2000克,西芹60克,胡萝卜50克,干葱5个,美人椒1根,香菜30克,熬煮成蔬菜水。

主料

  • 蔬菜水500克,味极鲜酱油150克,白糖30克,味精5克,胡椒粉少许,麻油3克。

冰梅喼汁脆皮龙脷

12道粤菜精选菜品,五星级酒店做法,成菜滋味浓郁,味道鲜美  -图3

主料

  • 龙脷鱼300克。

辅料

  • 脆浆350克。

调料

  • 李派林喼汁10克,冰花酸梅酱60克,辣椒粉5克。

做法

  1. 龙脷鱼切成长方条,腌制底味。
  2. 调味料混合制成蘸料。
  3. 鱼条裹上脆浆,炸至金黄色。

葱香焗西排

制作流程

  1. 排骨炸至金黄,先加干葱酱炒入葱香,再垫大量葱花焗香。
  2. 猪精排500克切小段,腌制3小时,半煎半炸至金黄色。
  3. 干葱酱翻炒出香,与排骨拌匀后焗一下。

干葱酱

  1. 干葱打碎成蓉,挤掉水分。
  2. 油炸至金黄出香,捞出沥油。
  3. 加油、盐、味精、白糖拌匀即成。

拍蒜豉香蒸大肠

12道粤菜精选菜品,五星级酒店做法,成菜滋味浓郁,味道鲜美  -图4

原料

  • 猪大肠500克。

调料

  • 蒜子20克,阳江豆豉10克,野山椒碎5克,葱花5克,红椒圈5克,农家土榨花生油5克,生抽、蚝油各3克,生粉3克,老抽、白糖、盐各2克。

制作流程

  1. 猪大肠清洗,汆水,加调料腌制,再蒸10分钟。
  2. 取出后撒葱花、红椒圈,淋入热花生油。

香茅脆肉鱼腩

制作流程

  1. 鱼腩加香茅酱腌制1小时,再垫鲜香茅焗至熟。
  2. 走菜前在盖子上浇上白兰地酒,上桌后点燃。

干爆带皮黄牛肉

制作流程

  1. 黄牛肉腌制后,干爆至金黄色。
  2. 加原汤和香料炒匀,加入干爆酱。
  3. 爆干爆香,烹花雕酒,装入小锅内。

干爆酱

  • 锅入底油,炒香排骨酱、叉烧酱、海鲜酱、南乳,加蚝油、香油即成。

干果乳香牛仔粒

批量预制

  • 牛里脊6000克切丁,腌制备用。

走菜流程

  1. 坚果面包糠制作,用于裹牛仔粒。
  2. 牛仔粒裹上面包糠,炸至酥脆。
  3. 摆盘点缀薄荷叶。

干葱牛肉酱爆花枝片

制作流程

  1. 大墨鱼改刀成夹刀片,飞水后沥干。
  2. 蟹味菇、白玉菇炸至出香。
  3. 干葱牛肉酱爆炒,加入墨鱼片和其他配料。

干葱牛肉酱

  1. 干葱切碎,炸至微焦。
  2. 加牛肉末炒熟,加入酱料炒匀,熬制而成。

酱香海螺

原料

  • 大海螺2个(600克/个)。

调料

  • 东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油。

做法

  1. 大海螺焯水,取肉切片。
  2. 螺壳焯水,摆在盘上。
  3. 下锅快速翻炒,加入调料,淋香油,装盘。

砂煲淡菜双鲜煮双笋

主料

  • 淡菜500克,蛏子300克,花蛤300克。

辅料

  • 竹笋块250克,广东胜瓜块200克,黑木耳100克。

调料

  • 菜籽油25克,味精、料酒各5克,盐3克,胡椒粉2克。

制作

  1. 焯水取肉,待用。
  2. 竹笋块煮30分钟,捞出待用。
  3. 滑油至断生,加入黑木耳。
  4. 锅烧热,炒香淡菜肉等,倒入清水烧开,调味后装盆。

东江酒香鸡

原料

  • 三黄鸡1只,枸杞、葱度各少许。

调料

  • 盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水。

做法

  1. 鸡洗净烫水,用调料混合烧热,浸煮至熟。
  2. 捞出斩件装盘,淋煮鸡水、老黄酒,面上放葱度、枸杞。

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评论列表
  • 廉振瑞
    2024年11月30日 03:33:40
    五星级的精致烹饪,每一道粤菜都让人回味无穷,浓郁的味道和鲜美的口感交织在一起。
  • 靳嘉家
    2024年11月30日 03:37:04
    这款精选的12道粤菜不仅有五星级水准,食材精美还料理仔细复杂的方法必定妙味纷呈每一口的口味恰如其分的韵宽细微迥环而且成菜的滋味浓郁又鲜美无比。
    这个评论适用于各种高级餐厅或者餐馆推荐给那些对美食感兴趣的人;它的文字富有情感和想象力的表达了菜品的美感和味道细节描述生动且丰富吸引人的目光去尝试一番感受那食物所带来的独特风味.
  • 潘昱晟
    2024年11月30日 03:39:44
    精选粤菜,五星级做法成就浓郁美味!每一道菜品都味道鲜美。
  • 阮金易
    2024年11月30日 03:42:55
    这道菜肴的滋味浓郁,味道鲜美无比,每一口都让人回味无穷!
  • 从文玫
    2024年12月01日 05:33:43
    五星级酒店招牌佳肴,味浓鲜美韵悠悠!风味独好引人赞叹。
    前语 :用浪漫的风格讲述酒楼的繁华绚丽之处---他们的12道粤菜极品足以给任何一座城市的每一天带来美好的记忆和回忆 ,以上回答仅供参考 ,希望对您有所帮助 ~
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