中草药配比：
香菜籽300克、孜然800克、荜拨500克、香果100克、白豆蔻50克、良姜300克、砂仁300克、小茴香250克、草果1000克、红豆蔻500克、甘草250克、山奈500克、白芷1000克、香叶400克、肉蔻400克、陈皮500克、罗汉果150克、排草80克、灵香草100克、香茅草100克、红栀子150克、草寇150克、千里香80克、丁香150克、干姜150克、八角200克、肉桂250克，将以上材料放在一起打成粉(小颗粒，芝麻粒大小)备用。
材料准备：
材料1：色拉油450克，牧歌牌牛油2000克，猪油450克，羊油180克，
材料2：香菜200克，姜片75克，葱段45克，洋葱45克，
材料3：丹丹牌红油豆瓣酱450克，
材料4：永川豆豉129克(剁细)，
材料5：新一代辣椒粉中粗135克(微辣的)，
材料6：红麻椒粉(中粗)81克(买好的)，
材料7：中草药香辛料(小颗粒。芝麻粒大小)45克，
材料8：红九九火锅底料540克，
材料9：醪糟45克，
材料10：品蒂牛骨高汤300克，
材料11：奇豪牛味鲜香王25克，希捷1+G15克，魔品魔味料405克。
制作步骤：
将四种油加热至完全融化，炸蔬菜料至金黄色后丢弃。当油温升至180度时，加入豆瓣酱，待油温降至135度时加入豆豉，再依次加入辣椒粉、麻椒粉和中草药香辛料，边下边搅拌。接着加入火锅底料，化开后加入牛骨高汤，搅拌均匀。保持油温在90-100度之间熬5分钟左右(量大时适当延长时间)，待料不再粘连，完全散开时，加入醪糟，待水分蒸发完毕即可关火。待油温稍微冷却后，加入材料11搅拌均匀，放入容器内。待油温半凝固时，再次搅拌均匀并盖上盖子，闷两天后即可使用。
二、辅料配比(1斤汤)
盐2.4克，白砂糖1.3克，味统颗粒鲜3克，超客隆肉香素3.62克，味精0.5克，奇豪牛味鲜香王0.8克，希捷1+G是0.49克，品蒂透骨皇0.15克。这是调1斤汤所需的调料比例。如果是10斤汤，就将所有调料按相应比例乘以10。例如，50斤汤需要的配比是：盐120克，白砂糖65克，味统颗粒鲜150克，超客隆肉香素181克，奇豪牛味鲜香王8克，味精25克，希捷1+G是24.5克，品蒂透骨皇7.5克。请注意，南北口味有差异，可根据实际情况调整盐的用量。
三、调汤(以50斤为例)
材料1：品蒂牛骨高汤100克，
材料2：辅料(上面称好的)，奶粉640-800克，(最低放640克，多放汤浓)我店里放的是800克，
材料3：麻椒包(绿麻椒50克，白胡椒粉20克)，
材料4：麻辣烫底料700-1000克(最低放700克，多放味道好)。
将50斤清水倒入不锈钢桶，待水温达到40-45度左右时，加入牛骨高汤，然后倒入配好的辅料和奶粉，搅拌均匀。放入麻椒包和底料包，大火烧开后直接关火。此时，汤上会有泡沫，搅拌泡沫直至消失。捞出底料包丢弃，将麻椒包内的汤汁挤入汤桶，继续浸泡麻椒包。
四、煮菜
使用单锅煮，先煮荤菜和耐煮的菜品，再煮青菜。装碗时，用长筷子挡住锅里的菜，先将汤冲入碗中，搅拌底料融化，再倒入菜品。
五、蒜泥制作
在冰沙机中加入适量蒜瓣，倒入与蒜瓣持平的凉水，打成蒜泥后，加入适量的香油搅拌均匀。
六、芝麻酱制作
取1250毫升水，加入蚝油30克、味统颗粒鲜30克，放入料理机内，边加边加芝麻酱，直至达到满意的粘稠度。
七、辣椒油制作
准备：
材料1：菜籽油或色拉油600克，
材料2：葱段20克，姜片15克，洋葱15克，蒜20克，香菜20克，
材料3：草果0.8克，小茴香1.6克，白芷2.4克，香叶0.8克，白豆蔻1.6克，孜然1.6克，香茅草0.8克，八角2.4克，桂皮2.4克，丁香0.8克，浸泡20分钟以上，
材料4：白芝麻32克(生的)，
材料5：秦椒80克，新一代30克，灯笼椒20克，王守义十三香3克，王守义麻辣鲜15克，美厨乐百果辛香粉5克，海天生抽10克，拌匀备用，
材料6：白醋5克，
材料7：味统颗粒鲜20克。
制作：
将菜籽油烧至230度后，待油温降至180度时，加入材料2炸至金黄色后丢弃。再下入材料3的水分熬干，然后重新加热至180度，加入白芝麻，待油温降至160度时，加入材料5，搅散炸香后，加入白醋，待水分蒸发完毕，加入颗粒鲜搅拌均匀，密封保存24小时后方可使用。
八、番茄麻辣烫底料制作
材料1：色拉油600克，
材料2：香叶2克，八角4克，甘草2.5克，白芷3克，砂仁3克，孜然粒3.5克，以上材料用凉水浸泡20分钟，
材料3：番茄2750克(开水烫至破皮)，大葱75克，姜40克，蒜40克，以上材料打成茸备用，
材料4：盐65克，味统颗粒鲜110克，味精20克，希捷牌1+G10克，海天海鲜酱50克，海天耗油50克，超客隆肉香素10克，凤球唛番茄酱1200克，柠檬果蜜75克，五丰黎红花椒油25克，家乐鸡汁50克，王守义十三香15克，白糖450克。
制作：
锅中加入色拉油，加入材料2炸香后丢弃，再下入材料3，中小火炒干番茄泥，加入材料4炒干水分即可。
九、藤椒底料制作
材料1：色拉油1000克，猪油500克，
材料2：姜沫150克，蒜沫200克，洋葱150克，
材料3：泡小米辣700克搅碎，
材料4：鲜二荆条1000克，或鲜杭椒(辣度低的辣椒)搅碎，
材料5：鲜藤椒300克，
材料6：味统颗粒鲜50克，
材料7：藤椒油650克。
制作：
将油加热至150度左右，加入材料2炸至飘起，再下入材料3，熬3—4分钟后加入材料4，搅散后下入鲜藤椒，熬1分钟后关火。稍凉后，加入颗粒鲜和藤椒油搅拌均匀。
十、金汤酸辣底料制作
材料1：色拉油500克，猪油150克，鸡油150克，
材料2：洋葱条30克，姜片30克，蒜片30克，
材料3：红皮南瓜500克(去皮去瓢蒸熟)，黄彩椒500克(切碎)，湘君府黄椒酱600克，泡姜200克，湘君府泡椒200克，用绞肉机打成泥，
材料4：味佳厨姜黄粉10克，超客隆肉香素20克，胡萝卜素300克，君联鸡骨香膏20克，海天苹果醋100克，味统颗粒鲜20克，味精30克。
制作：
锅中加入三种油，加入葱姜炸至金黄后丢弃，再下入材料3，熬干水分后加入材料4搅拌均匀。
十一、菌汤底料制作
材料1：鸡油700克，
材料2：葱段75克，
材料3：干香菇75克，干松蘑175克，干榛蘑175克，以上材料混合打成粉，
材料4：超客隆肉香素125克，味统颗粒鲜275克，海天老抽王100克，白糖30克，君联鸡骨香膏30克，酵母提取物5克，盐55克，水3500克。
制作：
将鸡油烧热，加入葱段炸至金黄后丢弃，再加入材料3和材料4，搅拌均匀后烧开即可。
十二、老坛酸菜底料制作
材料1：色拉油1000克，鸡油250克，
材料2：姜沫125克，蒜沫125克，
材料3：湘君府小米辣250克 (搅碎)，
材料4：酸菜颗粒625克，
材料5：味统颗粒鲜50克。
制作：
将两种油加热，加入姜蒜沫炒至浮起，再下入材料3和材料4，炒5分钟后关火，加入颗粒鲜搅拌均匀。
注： 文中所述材料如有特殊需求或替换，请根据实际情况进行调整。在操作过程中，请确保食品安全和卫生，并遵循正确的烹饪步骤，确保食品安全和口感。
