元旦佳节，新年新气象，自然要吃得丰盛热闹来庆祝。今天为大家带来8道热菜和8道凉菜，每一道都是精心挑选，简单易做，让你轻松应对元旦的餐桌。
热菜1：三色蒸蛋
简介：这款三色蒸蛋，色彩缤纷，口感滑嫩，是元旦餐桌上的一道亮丽风景。
所需材料：鸡蛋4个、皮蛋2个、咸鸭蛋2个、火腿1根、盐1小勺、胡椒粉1小勺。
步骤：
- 咸鸭蛋去皮，取出蛋黄切成小丁。
- 皮蛋去皮，切成小丁备用。
- 火腿切成丁，与蛋黄、皮蛋丁混合均匀。
- 分离鸡蛋的蛋清和蛋黄，蛋清中加入盐、胡椒粉搅拌，然后加入混好的蛋黄、皮蛋和火腿丁。
- 蒸锅上汽后蒸10分钟，表面凝固变白后，倒入打散的蛋黄液，继续蒸20分钟至全部蒸熟。
- 取出蒸好的蛋，冷却后切片，摆盘。
热菜2：清蒸多宝鱼
简介：清蒸多宝鱼，鱼肉鲜嫩，清香扑鼻，是元旦家宴中不可多得的佳肴。
所需材料：多宝鱼、葱、姜、胡萝卜、香菜、红椒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、玉米油。
步骤：
- 多宝鱼处理干净，腌制入味，葱、红椒和胡萝卜切丝，姜切片，香菜切段备用。
- 将多宝鱼放入蒸锅中蒸15分钟，取出倒掉蒸馏水。
- 在鱼身上撒上鲜的葱丝、胡萝卜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
- 烧热油，淋在葱丝和胡萝卜丝上，炸出香味，撒上香菜末。
热菜3：黑椒鸡翅
简介：黑椒鸡翅，鸡翅焦香，黑椒味道浓郁，是一道色香味俱佳的佳肴。
所需材料：鸡翅、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒、花椒、黑胡椒粉。
步骤：
- 鸡翅表面切花刀，用生抽、蚝油腌制。
- 平底锅煎鸡翅至两面金黄。
- 葱姜蒜炒香，加入鸡翅和之前调好的酱汁，炖至入味。
- 汤汁收浓，撒上黑胡椒粉，出锅。
热菜4：鲍鱼炖土豆
简介：鲍鱼炖土豆，鲍鱼鲜美，土豆软糯，二者相得益彰。
所需材料：鲍鱼、土豆、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖。
步骤：
- 鲍鱼刷洗干净，去壳取肉，切十字花刀。
- 土豆切滚刀块，与鲍鱼一同炖煮。
- 加入生抽、老抽、白糖调味，炖至土豆软糯。
热菜5：黄焖鸡块
简介：黄焖鸡块，鸡块鲜嫩，汤汁醇厚，是一道营养丰富的家常菜。
所需材料：鸡腿、香菇、胡萝卜、土豆、青椒、红椒、洋葱、大葱、大蒜、姜、生抽、甜面酱、黄豆酱、蚝油、糖。
步骤：
- 鸡腿剁块，腌制入味。
- 炒制鸡块，加入洋葱和香菇。
- 倒入啤酒炖煮，加入调料，炖至鸡块软烂。
- 最后加入胡萝卜和土豆，炖至熟透。
热菜6：红烧藕丸
简介：红烧藕丸，藕丸外皮酥脆，内馅鲜嫩，口感独特。
所需材料：肉馅、莲藕、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、蛋清、料酒、生抽、蚝油、白糖、五香粉、花椒粉、油。
步骤：
- 莲藕切丁，与肉馅混合，加入调料搅拌均匀。
- 油炸藕丸至金黄酥脆。
- 炒制糖醋酱汁，淋在藕丸上。
热菜7：菊花杏鲍菇
简介：菊花杏鲍菇，杏鲍菇鲜嫩，外形似菊花，美观可口。
所需材料：杏鲍菇、淀粉、面粉、番茄酱、蚝油、葱花。
步骤：
- 杏鲍菇切成格子状，焯水至软。
- 裹上淀粉和面粉，油炸至酥脆。
- 炒制番茄酱酱汁，淋在杏鲍菇上。
热菜8：咸蛋黄焗南瓜
简介：咸蛋黄焗南瓜，咸蛋黄与南瓜的结合，口感丰富，深受喜爱。
所需材料：咸鸭蛋黄、南瓜、盐、糖。
步骤：
- 南瓜切片，煮至变色。
- 南瓜裹淀粉，油炸至酥脆。
- 炒制咸蛋黄，与南瓜混合。
凉菜1：皮冻
简介：皮冻，口感Q弹，清爽可口，是一道经典的冷盘。
所需材料：猪皮、水、盐。
步骤：
- 猪皮去毛，清洗干净，切成小块。
- 猪皮焯水去腥，刮去油脂。
- 猪皮煮至软烂，过滤渣滓，加调料调味。
- 倒入保鲜盒，冷藏至凝固。
凉菜2：麻酱拉皮
简介：麻酱拉皮，拉皮滑嫩，口感丰富，是一道美味的小吃。
所需材料：红薯淀粉、清水、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、黑木耳、香菜、大蒜、里脊、生抽、老抽、芝麻酱、糖、醋。
步骤：
- 红薯淀粉与清水搅拌成糊，制成拉皮。
- 鸡蛋摊成蛋饼，切丝备用。
- 黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝，焯水。
- 麻酱调制，加入其他调料，淋在拉皮和蔬菜上。
凉菜3：酱牛肉
简介：酱牛肉，牛肉醇香，入味深厚，是一道经典的冷盘。
所需材料：牛腱子、黄豆酱、甜面酱、黄豆酱油、老抽、黄酒、葱姜、八角、香叶、桂皮、花椒、五香粉、冰糖。
步骤：
- 牛肉浸泡去血水，腌制入味。
- 焯水去腥，加入调料炖煮至牛肉软烂。
- 汤汁收浓，牛肉切片，摆盘。
凉菜4：口水鸡
简介：口水鸡，鸡肉鲜嫩，酱汁香辣，是一道深受喜爱的冷盘。
所需材料：鸡腿、葱、姜、蒜、小米椒、熟花生、料酒、盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、白糖、盐。
步骤：
- 鸡腿煮熟，过冰水至冷却，切片摆盘。
- 小米椒、蒜末等调料制成酱汁，淋在鸡片上。
- 加入花生碎和葱花，拌匀。
凉菜5：什锦菜
简介：什锦菜，色彩丰富，清爽可口，是一道适合元旦家宴的冷盘。
所需材料：菠菜、黄瓜、胡萝卜、干豆腐、豆芽、粉丝、木耳、鸡蛋、火腿、杏鲍菇、酱油、蚝油、蒜、香菜、干辣椒、糖、盐、油。
步骤：
- 蔬菜切丝，鸡蛋摊饼切丝，备用。
- 蔬菜焯水，沥干水分。
- 调料拌入蔬菜中，拌匀。
凉菜6：麻辣鸭脖
简介：麻辣鸭脖，辣味十足，风味独特，是一道令人垂涎的冷盘。
所需材料：鸭脖、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉。
步骤：
- 鸭脖焯水，沥干水分。
- 炒制香料，加入鸭脖炖煮入味。
- 汤汁收浓，鸭脖切片，摆盘。
凉菜7：白菜金针菇
简介：白菜金针菇，口感清爽，是一道简单易做的冷盘。
所需材料：白菜、金针菇、胡萝卜、花生米、鸡蛋、干红辣椒、香菜、大蒜、生抽、蚝油、白糖。
步骤：
- 蔬菜切丝，鸡蛋摊饼切丝，备用。
- 蔬菜焯水，沥干水分。
- 调料拌入蔬菜中，加入鸡蛋丝和花生米，拌匀。
凉菜8：玉米虾肠
简介：玉米虾肠，口感Q弹，是一道美味的小吃。
所需材料：生虾、胡萝卜、大葱、玉米粒、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖。
步骤：
- 虾肉剁泥，与胡萝卜、玉米粒混合，加入调料搅拌均匀。
- 灌入锡纸肠衣，蒸制熟透。
- 取出晾凉，切片摆盘。
