制作配料：
- 豆腐半块
- 胡萝卜半根
- 小葱一把
- 酸菜小半袋
- 虾皮适量
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 蚝油1勺
- 盐半勺
- 白胡椒粉适量
制作方法：
- 准备半块嫩豆腐，切碎后煎至表面微黄；加入胡萝卜丁炒至变软。
- 加入酸菜和虾皮，调味拌均匀。
- 最后加入葱花拌均匀，豆腐酸菜馅儿即完成。
- 揉成光滑的面团，下剂子擀成饺子皮，包入馅料。
- 包成喜欢的样式，素馅儿饺子水开下锅，煮开加2次冷水即可。
二、【茄子鸡蛋饺子】
制作配料：
- 茄子2个
- 鸡蛋2个
- 小葱4-5根
- 虾皮1把
- 胡椒粉适量
- 五香粉适量
- 蚝油1勺
- 辣椒粉1勺
- 盐1勺
制作方法：
- 准备食材。
- 茄子去皮后切丁，加盐腌制出水分，防止氧化变黑。
- 挤干水分，加入鸡蛋碎、虾皮，小葱碎，辣椒粉，浇上热油，调味拌均匀。
- 和成光滑的面团，下成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料。
- 包成喜欢的样式，煮开后加2-3次冷水，最后完全煮开即可。
三、【黄瓜鸡蛋饺子】
制作配料：
- 黄瓜2根
- 鸡蛋2个
- 虾皮1把
- 凉拌油1勺
- 蚝油半勺
- 盐半勺
- 白胡椒粉半小勺
制作方法：
- 准备食材。
- 黄瓜擦成丝，加盐杀水，挤干水分。
- 黄瓜稍切碎，加入鸡蛋碎和虾皮，调味拌均匀。
- 包入饺子皮，包成喜欢的样式，煮开后加2-3次冷水即可。
四、【豇豆鸡蛋水饺】
制作配料：
- 豇豆1把
- 鸡蛋2个
- 粉条1把
- 胡萝卜半个
- 盐1勺半
- 香油1勺
- 蚝油1勺
- 白胡椒粉少量
- 五香粉少量
制作方法：
- 豇豆煮熟切碎，粉条煮熟加入老抽和食用油拌均匀，鸡蛋打散炒碎，胡萝卜切丁后稍炒。
- 全部放入大盆中，加入蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉和香油，充分拌匀。
- 饺子面团揉成光滑的面团，下成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料。
- 包成喜欢的样式，煮开后加2次冷水，完全煮开即可。
五、【茴香鸡蛋素馅儿饺子】
制作配料：
- 茴香1把
- 粉条1把
- 鸡蛋3个
- 盐1勺
- 蚝油1勺
- 凉拌油1大勺
- 白胡椒粉1小勺
制作方法：
- 准备食材，茴香切碎，加入油拌均匀。
- 鸡蛋炒碎放凉，粉条煮熟切碎，加入食用油和老抽拌均匀。
- 所有食材放入碗中，调味拌均匀。
- 和成光滑的面团，下成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料。
- 包成喜欢的样式，煮开后加2次冷水，完全煮开即可。
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