🍖红烧肉，这道源自中华美食的经典佳肴，以其醇厚的口感和独特的烹饪工艺，赢得了无数人的喜爱。南北方虽有差异，但无论是南方的甜口还是北方的咸口，都充满了家的味道和温暖的情感。但你知道吗，在烹饪过程中，有一味调料是万万不能加的，否则肉质就会发柴，不易软烂。
🍖首先，我们来简单回顾一下红烧肉的烹饪过程。从选购五花肉，到清洗、切块、焯水，每一步都至关重要。特别是炖煮时，我们不仅要注重火候，还要选择合适的调料。在这里，我要特别提醒大家，炖红烧肉时，最忌讳的调料就是“花椒”。为何如此？因为“猪不椒，羊不料”这句话可是烹饪界的“名言”。加了花椒，肉质就会变得发柴，难以软烂，失去了红烧肉的独特口感。
🍖那么，如何做出一盘色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的红烧肉呢？下面，我为大家详细介绍一下红烧肉的制作方法和技巧。
🍖【红烧肉】
准备食材：五花肉1000克、大葱一段、生姜一块，八角四颗、香叶少许、干山楂少许、盐适量、生抽适量、冰糖适量、料酒少许。
做法步骤：
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烫猪皮：将铁锅烧热，不加油，将买回的五花肉皮朝下放入锅中，用钢丝球刷洗猪皮表面，去除残留的毛发和杂质。
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切块：将处理干净的五花肉切成1.5厘米大小的方块备用。
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焯水：锅里坐水，放入切好的五花肉块，大火烧开后加入少许料酒，煮2分钟后捞出，用清水冲洗干净后控干水分备用。
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准备香料：大葱切段、生姜切片，准备八角、香叶和干山楂。干山楂不仅能使肉质软烂，还有解腻的效果。
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炒糖色：锅里加入15克食用油，放入30克冰糖，开大火炒化，再转为小火炒至糖色出现。
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翻炒上色：糖色炒好后，放入控干水分的五花肉块，快速翻炒让肉块均匀裹上糖色。
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加入香料：加入葱段、姜片、八角、香叶，继续煸炒出香料的香味。
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炖煮：加入没过肉块的开水，大火烧开后加入生抽和干山楂，煮10分钟后倒入高压锅。
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高压锅炖煮：高压锅上汽后，大火压15分钟，待自然泄压后开盖，加入盐调味，再炖5分钟。
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收汁装盘：将炖好的红烧肉倒回铁锅中，大火收汁，至汤汁浓稠即可装盘。
🍖小贴士：
- 禁用花椒：炖红烧肉时，最忌讳加花椒，否则肉质会变得发柴。
- 添加山楂：加入少许山楂，可以让肉质快速软烂。
- 后放盐：做红烧肉时，要等肉炖软后再加盐，否则肉质容易发柴。
🍖以上就是我为大家分享的红烧肉做法，希望大家都能做出美味的红烧肉，与家人共享美食的乐趣。关注小酥肉美食，更多美食等你来探索！
