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今天为大家带来一道经典家常菜——爆炒牛肉。寒冷的冬日，吃一些热量高的食物可以帮助身体产生热量，抵御寒潮。牛肉作为高蛋白、低脂肪的食材，不仅鲜美可口，还富含营养价值，可以补充人体所需的各种营养元素。但许多人在烹饪牛肉时，会发现它不容易达到像猪肉那样的软烂，下面我将为大家详细介绍其烹饪技巧以及对牛肉的处理方式，喜欢的朋友快来一起学习吧。
【爆炒牛肉】
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准备一块牛里脊肉，将其顶着纹理切成均匀薄片。这样做不仅能把牛肉的筋切断，使其吃起来嫩滑不塞牙。切好后，不要着急腌制，先往里倒入一罐啤酒。用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑，还能去除其中的血渍，起到去腥增香的作用。
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将血水控出后，在牛肉片中打入一个蛋清，并用手抓匀，让蛋清均匀裹在肉片上面。待肉片感觉有些黏手时，加入一小把淀粉，以锁住肉片中的水分。再淋入一点植物油，继续抓匀后腌制10分钟。植物油能防止肉片相互粘连。
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准备一些辅料：西兰花洗净，去除根茎后切成小块；胡萝卜半根，先切成段再切成菱形片；生姜切成菱形片，大葱切成段备用。
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将西兰花和胡萝卜焯水。锅内加水，加入少许食盐和植物油，水烧开后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟。待西兰花和胡萝卜断生后，立即倒出并用清水冲洗降温，以保持其清脆的口感。
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锅内倒入凉油，充分滑锅后，加入腌制好的牛肉片。油温四成热时，快速用勺子推散，让其均匀受热。大约滑油30秒钟后，待肉片变色，即可倒出。注意，滑油的时间不宜过长，以免肉质变老。
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锅内重新烧热油，放入葱姜爆香，然后加入西兰花和胡萝卜翻炒均匀。再放入滑油后的牛肉片，加入食盐、生抽、蚝油调味。转大火颠锅翻炒入味后，淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。
技术要点：
- 使用啤酒抓洗牛肉，可以使牛肉更加嫩滑，并去除腥味。
- 提前将西兰花和胡萝卜汆水至微熟，能够减少炒制时间，使成菜更加清脆。
- 牛肉滑油时，油温不宜过高，时间不宜过长，以免影响肉质。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，喜欢做饭的朋友别忘了点关注。阿飞谢谢大家观看，希望大家能做出美味的爆炒牛肉，享受美食带来的幸福感。
