今天，我要为大家分享一道深受大家喜爱的家常待客菜——糖醋鱼。这道菜肴在饭店里常见，不仅因为它美味，更因为它的寓意吉祥如意，象征着年年有余、如鱼得水等美好的愿望。在中国饮食文化中，鱼一直占有重要地位，有“无鸡不成宴，无鱼不成席”的说法。
虽然许多人可能会觉得做糖醋鱼很简单，但要想做出色、香、味俱佳的糖醋鱼并不容易。因为这道菜从选材、刀工、腌制、挂糊、油炸到调制，每一步都需要细致的功夫。
【糖醋鱼】
- 准备一条鲤鱼，清洗干净后在鱼的两边划刀，注意不要划透。将鱼置于盆中，撒入食盐和胡椒粉，均匀地涂抹在鱼身上，腌制五分钟，以便入味。同时，准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
- 给鱼上浆，打入两个鸡蛋清，加入泡打粉搅拌，再加入两勺淀粉和两勺面粉，搅成膏状，注意不能有疙瘩。再加入一勺植物油，搅拌至能够扯丝即可。将鱼放入面糊中，使面糊均匀地挂在鱼身上，包括花刀处。
- 将油加热至五成热，提着鱼尾先把头部炸一会儿，然后慢慢地放入油锅内，保持中火。期间，不断用热油浇鱼头鱼尾和露出在油面之外的部分。炸制过程中，不要翻动鱼以免影响定型。
- 当鱼用筷子能轻松插破时，说明已经熟透，此时可以适当提高油温，将鱼炸成金黄色。整个炸制过程大约持续5到6分钟，这样可以使鱼的小刺也炸酥，口感更好。
- 现在我们来制作糖醋汁。在锅内留油，加入蒜末，闻到蒜香味后，加入番茄酱30克，再倒入白糖30克，食盐1克，加入两勺清水，然后加入白醋15克，用勺子搅匀。水开后，勾入水淀粉，并不断搅动。
- 当汤汁变得粘稠起泡后，将其浇在鱼身上。最后，撒上葱花和白芝麻即可。
好啦，酸甜美味的糖醋鱼就做好了。喜欢的朋友不妨试试，中秋节为家人做上这样一道美味，既好吃又倍有面子。
小技巧：不喜欢大蒜的朋友可以不放。加入一点点的食盐，能够突显出糖醋汁的甜，食盐的量以吃不到咸味为宜。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会为大家提供几道家常菜的制作方法，喜欢做饭的朋友别忘了点关注，阿飞谢谢大家观看。
