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今天，我要教大家如何制作一道美味的酱牛肉。酱牛肉，以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制，是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。这道酱牛肉色泽酱红，口感鲜美，非常适合作为下酒菜来享用。冬天食用还有暖胃驱寒的功效。下面，我将详细为大家介绍制作步骤，有兴趣的朋友可以尝试一下。
【酱牛肉】
1. 准备2斤牛肉，首选牛腱子肉。在烹饪前，用清水浸泡2小时，以便充分去除血水与杂质。然后，加入2克食盐，用适量的清水将牛肉洗净，捞出挤干水分备用。
2. 把洗净的牛肉放入砂锅中，加入姜片、一个挽好的葱结、一小把青花椒、一粒八角、几块冰糖和3克食盐。然后，加入生抽30克、料酒30克去腥，红酒1大勺增色增鲜。倒入刚烧开的热水，水量要漫过牛肉。盖上锅盖，开大火将汤汁烧开，再转小火炖1个小时，使牛肉炖熟炖入味。
3. 准备小葱一根切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，加入30克剁椒酱备用。
4. 在锅中加入一勺植物油，待油温升至七成热时，将其浇在小料上，激发出香味。然后，加入10克生抽和10克陈醋，搅拌均匀备用。
5. 1个小时后，当牛肉能用筷子轻易穿透时，取出稍微晾凉。然后，顺着牛肉的纹理切成均匀薄片。顺着纹理切可以把牛肉的筋切断，使其更易于食用。
最后，将切好的牛肉摆放在盘中，浇上调好的料汁，即可上桌享用。
这样，一道酱香浓郁的酱牛肉就完成了。
小贴士：
煮牛肉时，一定要用小火慢煮，这样煮出来的牛肉才会劲道有嚼劲。如果火力过大，肉质会变得松散。
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