番茄鸡蛋汤，这道家喻户晓的汤品，以其酸甜可口的番茄和富含蛋白质的鸡蛋，成就了一锅鲜美开胃、飘着大片蛋黄的营养汤。仅仅是看着，就让人垂涎欲滴。
看似简单的番茄鸡蛋汤，实则烹饪技巧不少。很多人一开始就容易出错，无论是先炒番茄，还是直接下锅煮，都不是最完美的吃法。其实，在制作之前，还有一个至关重要的步骤，它直接影响着汤汁的鲜美与酸爽。
【番茄鸡蛋汤】
1.挑选番茄需要技巧。母番茄汁多、沙多，那么什么样的番茄才是母番茄呢？首先，要选择外观圆润饱满、呈半球形的；其次，要买成熟的番茄，外皮红润、不夹青，这样吃起来更酸甜可口；另外，表皮上肉眼可见针尖大小、均匀分布的白色斑点，这样的番茄一般都沙瓤、好吃。
2.接下来，将番茄放入开水中烫一下，去皮后切成番茄丁。去皮的番茄更容易炒出红汁，这样煮出来的汤更加鲜美开胃、颜色也更好看。
3.准备一些其他食材，比如泡发的木耳切成小块，洗净的大青菜切成段，大葱切成葱花，鸡蛋打散成鸡蛋液。你也可以根据个人喜好，加入一些金针菇、黄花菜等蔬菜。
4.食材准备好后，开始烹饪。锅内烧油，油热后倒入番茄丁，加入少许食盐帮助番茄快速出汁，多翻炒一会儿，让番茄充分炒出红汁。
5.接着，倒入葱花和木耳，继续翻炒出香味。从锅边淋入适量清水，开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，陈醋10克，生抽10克，搅拌均匀，开大火把汤汁烧开。
6.然后，放入准备好的大青菜，沿着勺背把鸡蛋液淋入锅中，形成蛋花，再勾入少许水淀粉，让汤汁更加浓郁，翻匀后即可出锅。
7.将鸡蛋汤盛放在盘中，淋上少许香油，撒上葱花即可食用。蛋花大片大片的飘在碗中，汤汁红亮、鲜美开胃。
好了，这道营养美味的番茄鸡蛋汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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