夏日炎炎，炒菜的热气和油烟常让人望而却步。为了给您带来清爽的夏日餐食，我特地为您准备了6道凉拌菜，既保留了夜市摊上的经典味道，又让烹饪过程变得轻松简单。无需开启油烟机，2分钟就能拌制一盘，既清脆爽口又开胃，比外卖还要方便。
【凉拌面筋】
1. 面筋切成方丁，放入盘中备用。
2. 青椒红椒切成菱形片，和面筋一同放入盘中。
3. 大蒜拍扁，切成蒜末，放入盆中。
4. 锅内加水，大火烧开后加入面筋和青红椒，迅速焯水30秒，捞出后用凉开水冲洗干净。
5. 将蒜末放入调料盆中，加入食盐、白糖、香醋、生抽、辣椒红油，搅拌至调料溶解，再倒入面筋中搅拌均匀，使面筋裹上料汁。
6. 最后，倒入芝麻酱，撒上香菜，美味即成。
【凉拌金针菇】
1. 金针菇去除根部，撕开洗净备用。
2. 黄瓜切丝，与切碎的小米椒、蒜末一同放入碗中。
3. 金针菇焯水20秒后捞出，迅速用凉水冲洗，以保持其脆感。
4. 将金针菇、黄瓜丝、小米椒和蒜末放入碗中，加入食盐、鸡粉、白糖、辣鲜露、陈醋、芝麻油和辣椒油，搅拌均匀即可。
【凉拌双耳】
1. 银耳和木耳提前用凉水浸泡两小时，以保持其口感和营养。
2. 泡发后洗净，去除银耳的根部，再切成小朵；木耳大的用手撕开。
3. 大蒜拍扁切碎，红椒切丝，香菜切段。
4. 锅内烧水，水开后加入木耳和银耳，快速焯水20秒，捞出后用凉开水冲洗。
5. 将蒜末放入调料盆中，加入食盐、味精、白糖、生抽、香醋、辣椒红油，搅拌均匀。
6. 倒入控干水分的木耳、银耳，加入红椒丝和香菜，拌匀后装盘。
【凉拌土豆丝】
1. 土豆削皮后切成细丝，放入清水中多次清洗，去除淀粉。
2. 青红椒切丝，香菜切段，生姜切片，大葱切碎，干辣椒和花椒备用。
3. 锅内烧水，水开后加入土豆丝焯水20秒，再加入青红椒丝焯水10秒，捞出后用凉开水冲洗。
4. 锅内烧油，加入葱姜、干辣椒和花椒爆香。
5. 将爆香的料头倒入土豆丝中，加入食盐、鸡粉、陈醋、蒸鱼豉油、生抽和芝麻香油，再加入香菜拌匀。
【凉拌莲藕】
1. 莲藕切成薄片，加入少许白醋浸泡以防变色。
2. 胡萝卜也切成薄片备用。
3. 大蒜捣成蒜泥，与线椒、小米椒、白芝麻和孜然粉混合。
4. 锅内烧油，将热油浇在小料上激出香味，加入食盐、白糖、白醋搅拌均匀。
5. 胡萝卜焯水1分钟后捞出，迅速用凉开水过凉。
6. 莲藕焯水40秒后捞出，迅速用凉水冲凉降温。
7. 藕片晾干后倒入调好的料汁中，腌制10分钟后摆盘。
【凉拌鸡蛋】
1. 鸡蛋冷水下锅，中火煮制10分钟后捞出，用凉水冲凉。
2. 准备凉拌料：红辣椒、尖椒切成辣椒圈，大蒜切片，加入辣鲜露、生抽、香醋、芝麻香油和辣椒油搅拌均匀。
3. 黄瓜斜切片，作为盘子底部的垫底。
4. 鸡蛋剥壳后切成四半，摆在盘子中间，再浇上调好的凉拌汁。
这些凉拌菜在夏天既简单又清爽，是家庭聚餐的绝佳选择。关注阿飞，每天为您带来简单易学的家常菜，下次再见！
