大家好，我是第一美食阿飞。土豆，这款我们日常餐桌上常见的食材，不仅富含丰富的维生素，还包含钙、钾等微量元素，其烹饪方式多种多样，最为人们熟知的就是炒土豆丝。今天，我要教大家制作一道别样的美味——干锅土豆片，快来跟着大厨一起学习吧！
所需材料：土豆、洋葱、红椒、青椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒。
- 我们先将土豆削皮并清洗干净，然后切成厚度约等于硬币的土豆片。做干锅土豆片时，切片不宜过薄或过厚。过薄会导致口感偏干，过厚则不够酥脆，因此，硬币厚度的土豆片恰到好处。切好后，将土豆片上的淀粉冲洗干净，再泡入清水中，避免氧化变黑。
- 为增添色彩感，我们常使用青红椒。将青红椒去籽并切成菱形块，这样炒制时既好吃又好看。接下来是洋葱的处理，将洋葱切成细丝，放在干锅中垫底。大葱切成圈，大蒜拍扁切末，生姜拍散切碎，全部放在一起备用。再撒入一小把干辣椒段。
- 接下来，我们要将土豆片进行炸制。在锅中放入宽油，待油温五成热时，放入土豆片，并经常搅动以确保受热均匀。转小火浸炸，将土豆片中的水分炸出，直至土豆片炸至酥脆，表面带着焦边即可捞出控油。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒开小火爆香，加入香辣酱5克炒出红油，再倒入青红椒片，大火炒至断生。沿着锅边淋入少许清水，加入食用盐、白糖、味精、鸡粉，再撒入一勺烧烤料，继续翻炒使调料炒至化开。然后倒入土豆片，大火快速翻炒，让料汁裹满土豆片。最后撒入一把白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。这道菜最忌久炒，出锅后立即食用，才能体验到那种外酥里软的口感。若炒制时间过长，口感会变得较为软糯。
