🍀 一、凉拌素什锦
- 食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
- 做法：
- 洋葱、黄瓜、香菜切段，蒜切末备用。
- 木耳泡发后焯水，捞出降温。
- 辣椒粉、白芝麻、蒜末淋上热油，加入生抽、香醋等调料，搅拌均匀。
- 将黄瓜、木耳、洋葱放入碗中，倒入料汁，加入香菜和油炸花生。
🍀 二、凉拌皮蛋
- 食材：皮蛋、内脂豆腐。
- 做法：
- 皮蛋洗净、切块，小葱、小米椒、姜切片，蒜拍碎。
- 加热油，加入调料，激发出香味。
- 将豆腐放在盘中间，皮蛋码在四周，浇上料汁。
🍀 三、凉拌猪耳朵
- 食材：猪耳朵、小米椒、蒜。
- 做法：
- 猪耳朵煮熟、切片，小米椒、蒜切碎。
- 加入生抽、陈醋、辣椒油等调料，拌匀。
- 倒入料汁，加入香菜和花生米。
🍀 四、凉拌紫甘蓝
- 食材：紫甘蓝、香菜、白芝麻。
- 做法：
- 紫甘蓝切丝，用盐腌制20分钟。
- 挤去水分，加入香菜、白芝麻。
- 加入糖、果醋，拌匀后装盘。
🍀 五、凉拌豆腐皮
- 食材：豆腐皮、胡萝卜。
- 做法：
- 豆腐皮切丝，焯水备用。
- 蒜蓉、白芝麻用热油激发香味。
- 拌入豆腐皮，加入调料，撒上芹菜丝、香菜。
🍀 六、水煮花生米
- 食材：芹菜、胡萝卜、花生米。
- 做法：
- 花生米浸泡、煮熟，蔬菜焯水。
- 蒜、辣椒油热油激发香味。
- 加入调料，拌匀后食用。
🍀 七、凉拌海带丝
- 食材：海带、青红椒。
- 做法：
- 海带泡发、焯水。
- 加入蒜蓉、盐、糖，青红椒丝。
- 干辣椒、花椒炝出香味，淋入海带碗中。
- 加入香醋，拌匀。
🍀 八、腐竹拌木耳
- 食材：腐竹、芹菜、木耳。
- 做法：
- 腐竹、木耳泡发，芹菜切段。
- 石舂中捣制蒜泥，加入调料。
- 蔬菜焯水，腐竹、木耳、芹菜放入盆中。
- 加入蚝油、红油，拌匀。
🍀 九、口水鸡
- 食材：鸡腿。
- 做法：
- 鸡腿洗净、剪开，煮熟后过冷水。
- 调制料汁，生抽、香醋等。
- 鸡肉切成条，码放盘中。
- 淋上料汁，撒上小米椒、香菜。
🍀 十、麻酱茼蒿
- 食材：茼蒿、蒜、干辣椒、芝麻酱。
- 做法：
- 茼蒿洗净、焯水。
- 蒜蓉、干辣椒用热油激发香味。
- 芝麻酱“懈开”，加入蚝油、糖、盐，拌入茼蒿。
🍀 十一、红油肚丝
- 食材：猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生。
- 做法：
- 猪肚焯水，花生炒熟，白芝麻炒熟。
- 肚丝、黄瓜、胡萝卜丝码盘。
- 碗内放辣椒粉、花生碎等，用热油激发香味，加入生抽、香醋等调料。
- 浇入料汁，撒小米椒。
🍀 十二、凉拌素三丁
- 食材：莲藕、黄瓜、胡萝卜。
- 做法：
- 三样食材分别切丁，焯水备用。
- 蒜、小米椒、白芝麻用热油激发香味。
- 加入生抽、醋等调料，拌入素三丁。
🍀 小贴士：
- 制作凉拌菜的关键在于灵魂料汁，香辣和五香版料汁均可根据口味选择。
- 美食的魅力在于简单而富有风味，让每一道凉拌菜都成为团圆餐桌上的亮点。
我是市井觅食记，与你分享生活的每一份美味，让每一餐都充满惊喜！
