我就常给我妈说，做饭的时候，别忘记先熬点小米粥，春天干燥风也大，多喝点小米粥，暖身暖胃，胃舒服了，一天上班都有精神。
小米粥虽好，想要熬香、熬浓、熬出油还真不简单，这5个窍门尤为重要，喝了20年的小米粥了，如今才知道正确煮法！难怪以前一直熬不出米油、也不香。
第一个窍门：选择新鲜好小米
老一辈人最有经验，我爸种了大半辈子地，用他的话来说，陈米不如新米，更别说小米了，就是小麦粉新鲜的也比陈年的好，陈年的小麦粉蒸出来的馒头都没有新的好吃，发黑还没筋性。扯远了，咱还是说小米：
小米粥想要熬出油，第一个首要条件就是：选择当年的新鲜小米，陈年小米放置时间过长、香气流失严重，根本熬不出米油。
新鲜小米如何选？
- 看：新鲜的小米色泽金黄、颗粒饱满、颜色发亮不暗沉，这种小米熬出来营养高、香味浓。
- 摸：买之前摸一摸、抓一抓，越干燥越好，有潮湿感的话不易存放，容易发霉变质。
- 闻：新鲜的小米都带有非常浓郁的米香味，稍微靠近一些就能闻到，相反有异味的质量都不好，一定要谨慎。
第二个窍门：熬制前先浸泡
想要熬出好喝的小米熬，别嫌麻烦，咱先把小米从柜子里拿出来，加水泡上半个小时，目的是让小米充分吸收水分、膨胀起来。这样在加热的过程中，米油很容易被释放出来，米粥也很容易煮粘稠，同时还能减少熬制时间、节约燃气。
第三个窍门：开水下锅煮
浸泡好的小米开水下锅，热气会促使小米以最快的速度开花，米油自然而然就出来了。很多人煮的小米粥，之所以稀汤寡水、干熬不出油，就是因为凉水下的锅。凉水慢慢加热，过程就有点类似于“温水煮青蛙”，小米的能量得不到激发，自然也就失去了活性。
第四个窍门：掌握好1：8的米水比例
煮小米粥最忌中途加水，所以水事先一定要加够，1：8的米水比例为最佳，也就是一份浸泡好的小米，加其重量八倍的水，这样熬出来浓度刚刚好。
第五个窍门：小米粥要小火慢熬、勤搅动
如果你的小米粥一直都是十分钟、八分钟熬好的，那我真忍不住说一句“这多年的小米粥，你算是白喝了。”当然没有嘲笑的意思，只是觉得可惜，毕竟没有40分钟到1个小时的时间，小米粥最精华的部分根本出不来。先大火煮沸、再小火慢熬，再加上熬制时经常的搅动，均匀受热的同时才能把米油都熬出来，小米粥才能达到浓郁浓香顺滑的口感。熬好的小米粥不要着急喝，静置10分钟以上，会自动结一层米油，这也是小米粥最营养、最精华的地方。
喜欢原味小米粥的，直接烧水熬就可以了，如果想要更营养一些，还可以加一些时令蔬菜、鸡肉丝，好喝更养生。
具体操作演示：【鸡丝小米粥】
1. 首先我们准备一下食材：新鲜的芹菜一把，摘下一点嫩的芹菜叶，放在盆中清洗干净；小米提前用清水浸泡半个小时，让它充分吸水膨胀；胡萝卜半根切成丁；鸡肉切成细丝；生姜切成姜末，葱白破开切成葱花备用。
2. 食材全部准备好以后我们把鸡肉丝炒一下，锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝煸炒出香味，接着放入葱姜和胡萝卜，继续炒出葱香味，我们做的是咸的小米粥，喜欢原味的直接开水熬就行了。
3. 然后加入适量的清水，注意水量是小米的8倍，一定要掌握好这个比例，大火把水烧开，然后倒入小米，继续保持大火，一直把小米煮至沸腾，这个步骤是出米油的关键。
4. 开锅以后继续大火熬5分钟，然后转为小火进行慢熬，这一步是为了把米粥熬浓熬香，期间要经常搅动，均匀受热的同时防止糊底，小米粥想熬浓，时间最好在40分钟以上，不着急的话，一个小时也行，一直把小米粥熬制浓稠就可以出锅了。
小米粥也有大技巧，掌握不好真的很容易熬得稀汤寡水。以上五个诀窍，也是我多年喝小米粥的经验总结，希望对大家有帮助，希望你也能熬出又浓又香油顺滑的小米粥。
一般喝小米粥都好就着咸菜，下面我再给大家送上两种常吃的咸菜做法，日常开个胃、解个腻都不错。
第一种：【腌黄瓜】
1. 首先，我们准备几根黄瓜，洗干净以后切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀腌制30分钟，这一步主要是为了杀水、去青涩味，同时方便后期腌制的时候入味。
2. 接着，我们熬一个腌料，碗中放入几片香叶、两粒八角、一小撮花椒，倒入260毫升生抽，倒入清水稀释一下，以免吃的时候过咸。然后把料汁倒在锅中，大火烧开以后转小火熬制5分钟，把料的香味熬出来。熬好以后倒出来，放在一边晾凉备用。
3. 然后，小米椒切成圈，大蒜切成片，生姜也切成片，一起倒在晾凉的碗料里面。
4. 黄瓜片腌好以后倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样后期腌的时候更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆。
5. 最后，把处理好的黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入晾凉的腌料汁，密封腌制2个小时就能取出来吃了，当然腌的时间越长越入味。
第二种：【腌糖蒜】
今儿这个腌糖蒜，是俺这老辈人经常用的传统方法，脆甜可口、里外一个味儿。
1. 腌糖蒜最好是要用刚出土的新蒜，口感比较脆嫩，把蒜皮剥掉、留下里面两层就可以了方便入味，下面的根也要切掉，茎比较长的也要切掉一些，大概留1厘米就可以了。
2. 全部处理好以后放入清水中，撒入一把食盐拌匀浸泡24个小时以上，这一步是为了充分去除大蒜中的杂质和辛辣味，泡的时候用盘子压一下，让大蒜全部浸入到水里面，中途每六个小时换一次水，只有充分去除辛辣味的大蒜腌出来才脆甜好吃。
3. 然后把浸泡好的大蒜捞出来，用干净的毛巾擦干上面的水分，再放在有阳光的地方晾一下，一定要头朝下晾，把水分全部控出来，这是做腌糖蒜的第一要素，保证原料干燥无水。
4. 下面，是做腌糖蒜的第二要素，所有的锅具器皿都要保持无生油、无生水，把锅用洗洁精多刷两遍，洗净以后加入清水，放入食盐、冰糖，先把冰糖熬化，冰糖的具体用量还要根据蒜的多少而定，但是要保证熬出来的汁甜味要比咸味重一点。冰糖全部熬化以后关火，倒在无水无油的干净盆中晾凉。料汁完全晾凉以后再倒入白醋，当然用香醋、米醋都可以，白醋的话腌出来更洁白亮丽，白醋的量以尝出来酸头为基础。
5. 最后，把晾干水分的大蒜，放入干净的坛子里面，再倒入调好的腌料汁，注意料汁的量一定要没过大蒜，腌出来味道才一致，最后淋入高度白酒封口，用保鲜膜密封一下盖上盖子，放在阴凉干燥处密封腌制10到15天就能食用了。
6. 腌透的大蒜，每一个蒜瓣都浸满料汁，爽脆清甜、丝毫不辣口。
好了，这篇文章就分享到这，大家还有什么想吃的、不会做的，尽管下方留言，我全都给恁安排上。
（第一美食编辑：小雅）
