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饭店的炒腊肉为啥好吃?原来做法有窍门,很多大厨都这么做

大家好,我是阿飞,专注于为您带来更多美味家常菜。今天,我为大家带来的,是香气四溢的“腊肉炒芹菜”做法。

腊肉,一种独具风味的腌肉,以其肉质不变、香味持久的特点,深受人们喜爱。特别是在四川、湖南和广东一带,人们喜欢在农历的腊月腌制,故称之为“腊肉”。

【腊肉炒芹菜】

  1. 处理腊肉:由于腊肉较咸,烹饪前需将其煮软,然后放入清水中浸泡1小时以上,去除盐分,同时让腊肉充分吸收水分。这样做出来的腊肉,口感不干、不硬,更有嚼劲。

  2. 准备食材:小香芹洗净,切成小段备用;线椒和红椒斜切成片,增色又提味;生姜切片,大葱切碎。

  3. 烹饪过程:油热后,将沥干水分的腊肉放入锅中煸炒,直至炒出肥油,取出控油。

  4. 快炒芹菜:在余油中,大火快炒芹菜30秒,炒至断生,加入食盐调味,再稍微加点清水,迅速翻炒后出锅。

  5. 混合炒制:重新烧热油,放入葱姜和青红椒炒香,再加入芹菜和腊肉。加入料酒去腥,加入鸡粉、白糖提鲜,以及酱油上色。大火快炒5秒后,即可装盘。

技术要点

  • 腊肉要切薄,便于去除盐分;
  • 煮软后的腊肉需浸泡去盐,同时吸收水分;
  • 选择小香芹,口感更佳;
  • 腊肉需充分煸香,去除腻味。

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评论列表
  • 尚儆宁
    2024年11月26日 04:39:54
    饭店的炒腊肉之所以好吃,是因为他们掌握了独特的烹饪技巧和食材搭配,我非常推荐大家也试试这种做法!
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