芹菜炒肉是一道深受大家喜爱的家常百搭菜。要想让芹菜炒肉美味，不仅要保证肉质鲜嫩不老，还要能突出芹菜的清香。今天，我要为大家分享一道简单的家常百搭菜——芹菜炒肉末。
【芹菜炒肉末】
- 准备食材。瘦肉一块，先切成厚片，再改刀切成肉丝，然后将肉丝切碎，剁成肉粒。肉粒不要剁得太碎，保留些许颗粒感。
- 将生姜一小块拍碎后切成姜末，大蒜几粒拍扁后切成蒜末，抓入一小把红辣椒，一起放入一个盆中。
- 清洗干净的芹菜切成芹菜粒，另取一个小盆，放入两大勺橄榄菜。食材全部准备好后，我们就可以开始下一步操作了。
- 锅内烧油，待油热后，充分滑锅，然后倒出热油，再加入凉油，倒入肉末，用勺子快速翻炒，将肉粒炒至发白。因为是热锅凉油，所以肉末并不会粘锅。
- 肉末炒香后，倒入姜蒜末和干辣椒，翻炒出姜蒜的香味，然后倒入老抽2克，为肉末上色，再倒入生抽5克，翻炒均匀。
- 接着，放入食盐1克、白糖1克、胡椒粉0.5克，倒入芹菜粒，开中火翻炒1分钟。然后倒入准备好的橄榄菜，快速翻炒几下，就可以起锅装盘了。
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好了，这道简单又下饭的小炒菜就做好了，喜欢的朋友不妨尝试一下。
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