砂锅焗黄鱼
主料: 黄花鱼两条(约350克/条) 配料: 五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克。
制作:
- 从鱼嘴处插入筷子,将黄花鱼的内脏搅出,洗净后斜刀切成四大块。
- 沙锅内放20克色拉油,烧至五成热时,放入五花肉片煸香,再下入蒜、姜片炝香,接着放入香茅段垫底,将黄花鱼块按照原形摆放,淋入蒸鱼豉油、白糖和清水,盖上盖子用大火烧开,改中小火焗至鱼肉成熟。
- 倒出汁水,继续盖上盖子焗至砂锅底部的水分被完全耗干,香味散发出来时关火,撒入花生仁。
- 撒上葱花10克、红椒丝5克,再浇上热油15克,即可出锅。
砂锅脆丸
主料: 猪肉 辅料: 鸡蛋、蘑菇片、大白菜 调料: 淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒
做法:
- 猪肉剁成馅,加入鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒等调味。
- 用小火温油炸成丸子。
- 砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁等,炖至汤沸。
- 下入炸好的丸子,炖30分钟,调味后撒上香菜末。