1. 普通面糊制作
白面：250克
黄豆面：125克
盐：5克
碱：1克
水：700克
2. 小米面面糊制作
白面：250克
小米面：100克
黄豆面：25克
盐：5克
碱：1克
水：700克
3. 绿豆面面糊制作
白面：250克
绿豆面：100克
黄豆面：25克
盐：3克
碱：1克
水：700克
4. 紫米面糊制作
白面：250克
黑米面：25克
黄豆面：25克
盐：3克
碱：1克
水：700克
5. 荞麦面糊制作
白面：250克
荞麦面：25克
黄豆面：25克
盐：3克
碱：1克
水：700克
注：各地面粉含水量不同，需适当调整水的用量。面糊搅拌均匀后，应放置20分钟以上。在摊煎饼时，建议先摊开中间，再向外扩展。上述面糊中的绿豆面、小米面、紫米面均可在粮油店购买。
二、甜面酱的配方
八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克烧开冷却过滤备用。
用上述冷却好的料水加入十三香15克、鸡精20克、味精20克、食用盐15克及秘制香料粉15克（香料粉的配方见下文）搅拌均匀备用。
把经典蚝油3.6斤、经典海鲜酱1.4斤倒入容器，将第一步和第二步混合的香料水也倒入容器，搅拌均匀即可。
三、辣椒酱的做法
原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。
将辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后加入其他调料搅拌均匀即可。不想做辣椒酱的话，也可以选择市场上的天津蒜蓉辣酱。
四、辣椒油配方
4斤豆油（可用菜籽油代替，味道更香），400克辣椒面，100g生芝麻，50g芝麻碎，100g香料粉末（可用十三香代替），30g盐，20g味精，60g鸡粉，10g味溢匙猪肉精粉（可在某宝购买）。
注：辣椒酱和辣椒油二选一即可。
五、薄脆的制作方法
2斤面粉（推荐购买馒头粉，不可用高筋面粉），10g盐，3g泡打粉，2g小苏打。尺寸约20cmX10cm，面欣酥5克（可选择性添加）。
如不想制作薄脆，可委托卖饺子皮的店铺定制薄脆面片，大小约为10x12厘米，回家自行炸制即可。
摊煎饼小贴士
在摊煎饼之前，用热油烫一下耙子，防止面糊粘连。
最后关于食品添加剂的说明
做餐饮时，为了调味和节约成本，通常都会使用食品添加剂。例如，味精、味极鲜酱油等都属于添加剂。这些添加剂能增强食物口感，同时减少香料的浪费。
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