所用食材：大蒜50斤，米白醋5升，白糖3斤。
第一步：处理大蒜。新买的大蒜，先切除根须部分，再剥去一层蒜皮，露出干净的部分。
第二步：泡大蒜。大蒜需放在清水中浸泡三天，让其充分吸收水分，口感更加爽脆。夏天需每天换两次水，冬天则每天换一次。
第三步：晾晒大蒜。泡好的大蒜需放在阳光充足又通风的地方，晾晒一两个小时，让其表面水分完全晾干。
第四步：兑料。腌制糖蒜的用料简单，只有醋和糖。首先烧一大锅开水备用，待水凉后，按照水、醋、糖5:2:1的比例，将糖搅拌融化，兑成料水。一般来说，10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就足够了。最后，可根据个人口味适量调整。
第五步：容器消毒。因腌制时间较长，容器必须彻底清洁。一般采用高度酒精里外擦洗一遍。这种大玻璃罐子不耐高温，不可用开水煮，以防炸裂。
第六步：腌制大蒜。将大蒜全部塞入罐子中，倒入兑好的料汁，盖上盖子密封。
第七步：翻拌。每隔四五天，用干净消毒的大勺子或木棍搅拌一下，防止蒜飘在上面腌不到。腌糖蒜大约需要25天，食用时需注意卫生，使用专用工具夹出，以免污染整罐大蒜。
腌制糖蒜的关键在于用水泡三天，泡过的大蒜与未泡的大蒜口感天壤之别。妈妈用这种老“秘方”做出的糖蒜，丝毫不比店里卖的差。虽然用料成本高，但相对较为实惠，一头大蒜的成本仅约5毛钱。明天，我还会分享一个超好吃的卤牛肉方法，也是妈妈用了十多年的“秘方”，酥软有嚼劲，特别入味鲜香。
我是市井觅食记，与大家分享生活中的美食趣闻。希望大家能够喜欢并享受到这些美食，一同品味生活中的美好。
