老话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，立冬过后，萝卜作为应季蔬菜大量上市，价格实惠且口感好。北方家庭有时会“囤”上几十斤，以备不时之需。萝卜不仅可做饺子、炸丸子，还能煮排骨、炖羊肉，是冬日里的好食材。
腌萝卜是萝卜的另一种重要做法，也是酒店的招牌开胃小菜。这款腌萝卜酸甜香辣，嘎嘣脆，腌制一次够吃2个月，非常适合下酒或下饭。
秘制腌萝卜
【所用食材】
- 白萝卜2根
- 蒜2头
- 生姜1块
- 泡椒5根
- 小米椒、红辣椒适量
- 白醋80克
- 生抽150克
- 白糖100克
- 味精10克
- 盐适量
【步骤】
- 白萝卜切成夹刀片，一深一浅的切法，也就是萝卜片中间切一刀，不切断，如同藕夹的样子，这样萝卜会更脆，也更好看。
- 辣椒斜刀切段，大蒜、生姜切片，可多放入一些大蒜。准备一些带汤汁的泡椒（野山椒）。
- 萝卜片放入盆中，撒入3勺盐，抓匀腌制半个小时。
- 碗中加入大约5勺白醋（约80克），10勺生抽（约150克），5勺白糖，1勺盐调味，小半碗水拌匀。
- 调味料倒入煮锅中，烧开后装入碗中或腌制容器中备用。
- 调味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生姜、味精搅拌均匀。
- 挤出腌制的白萝卜水分，用流动的水冲洗两三遍。
- 最后将萝卜全部泡入调味料中，腌制一晚上后即可食用。
——老井说——
腌萝卜是餐桌上的常客，早餐喝粥或午餐解腻都是不错的选择。腌萝卜有两种方法使其爽脆，一种是晒干后腌制，另一种是“杀水”后腌制，都是为了把萝卜中的水分“挤”出来。这款腌萝卜的糖不能少，不但起到鲜甜可口的作用，还能中和萝卜的辣味，让腌萝卜更符合大众的口味。您还有什么更佳的腌萝卜方法，欢迎在评论区分享。
我是市井觅食记，专注于分享市井小事和美食趣闻。希望大家喜欢我的分享，一起享受美食的乐趣！
