丸子是家常菜中不可或缺的美食。在众多丸子中，肉丸子堪称美食中的王者，也是深受大众喜爱的美食，粉丝众多，人人对它情有独钟。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的丸子汤既暖胃又暖心，让人回味无穷。在这里，我为大家推荐肉丸子菌菇类汤，不仅味道鲜美，营养也极为丰富。有句老话是这样说的：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”，这里的一条腿指的就是菌菇类。将四条腿和一条腿的结合在一起，味道会更加鲜美，荤素搭配让营养更加丰富。
肉丸子的做法众多，南北方各有差异。南方的肉丸子注重口感松软，如淮扬狮子头，其大而松软，用筷子难以夹起，必须用汤勺舀起食用，入口即化。而北方的肉丸子则走精致路线，如糖醋丸子、溜丸子等，小巧玲珑，炸后香脆，再淋上浓汤，各种味道融为一体，让人回味无穷。对于丸子，我是丸子控，已经制作了多种口味的丸子，无论是素丸子还是肉丸子，我都喜欢。特别是肉丸子，尤其深得我心。要想做出鲜嫩劲道的肉丸子，必须掌握几个要点。
第一点，选肉。肉必须新鲜，肥瘦比例应为四比六，这样的肥瘦搭配既好吃又不柴。第二点，剁肉。可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的更好吃，肉馅要剁得细一些。第三点，打水。将肉泥与花椒水（或高汤、清水）多次加入剁好的肉馅中，这样可以使丸子不散，更加鲜嫩，没有腥味。一般来说，500克肉馅加100克水。
第四点，搅拌。朝一个方向不停地搅拌肉馅，使其上劲，搅拌好后，稍微静止一会，这样可以使肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出。第五点，调味。加入味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，再加色拉油或香油拌均匀。第六点，将肉馅挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，也便于煮透。第七点，可以选择不炸，直接将挤好的丸子下到开水中，煮至飘起即可。这样做出来的丸子不散、劲道，又鲜又嫩，无论是炸还是水煮，都美味无比。掌握这几个环节，便能做出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
