【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】：

1. 首先将鱼去鳞开肚宰杀干净，确保鱼腹内的黑膜以及头骨里的黑膜都被清除干净，鱼腹内的贴骨血也要去除干净，这些都是鱼腥味的主要来源。此外，做清蒸鱼时，鱼的大小要适中，一般建议选择500克左右的鱼。

2. 洗净生姜后，切成细丝。姜在清蒸鱼中起到去腥的作用，因此需要多放一些。

3. 在鱼身上均匀涂抹两汤匙料酒，并在鱼身两侧各划两刀，以便鱼入味，保证鱼内外味道一致。

4. 在鱼身的切口处和鱼肚子里都塞上姜丝，帮助去腥。

5. 取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。将鱼放在葱段上，这样鱼与盘底有了间隙，不会直接接触，可以确保鱼的成熟度一致，同时避免鱼肉浸泡在汤汁中，去除腥味。

6. 蒸锅加水烧开，将鱼盘放入蒸锅。同时，将蒸鱼豉油倒入小碗中，一同放入蒸锅，这样可以使蒸鱼豉油与鱼肉一同受热，更加鲜美。

7. 在蒸鱼的过程中，我们来准备葱丝。将香葱的绿叶部分以及大葱的葱白部分切成长丝，然后浸泡在清水中，它会卷成漂亮的葱卷，待会儿我们会用到。

8. 蒸鱼时间通常为6-8分钟，关火后不要立即取出，利用余温继续虚蒸5-8分钟，这样鱼肉更加鲜嫩。然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后用热油激香即可。

鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

1. 清蒸鱼适用于多种鱼类，但建议控制鱼的大小在500克至700克之间。

2. 清理鱼时，一定要注意去除鱼体内的黑膜，这是去腥的关键。

3. 在清蒸鱼中多使用生姜，最好是切成细丝，并塞入鱼肚和鱼身的切口处。若想在鱼中增加其他蔬菜，建议只使用姜丝。

4. 鱼不能直接放在盘子里蒸，而是应该放在大葱段上，避免鱼肉与汤汁直接接触，减少腥味。

5. 蒸鱼时，一定要用开水，不能冷水上锅，这是保证鱼肉鲜嫩的关键。

6. 根据鱼的大小，蒸的时间在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，以保持鱼肉的鲜嫩。

7. 蒸好后，建议将鱼换到新的盘子中，以减少腥味。

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