随着大雪节气的临近，腌制腊味的传统再次被提及。过去，一到年底，家家户户都会腌制大量腊味，其中腊鱼尤为受欢迎。而在腊鱼中，“四大家鱼”的白鲢鱼曾是首选，但现在却越来越不受欢迎。这背后的原因何在？
白鲢鱼和花鲢鱼的区别
白鲢和花鲢鱼虽然都称为“鲢鱼”，但它们之间存在着显著的差异。花鲢，是对鳙鱼的俗称，有些地方也叫它大头鱼、胖头鱼、鳙头鱼等。这种鱼的最大特点是头部巨大，也是其最鲜美的地方。与此相反，白鲢的头部则明显较小。另外，从名字就能看出，白鲢的体色主要是白色，而花鲢的身上则带有淡黑色的斑点，仿佛带有花斑。
白鲢鱼不受欢迎的原因
白鲢鱼在过去曾是四大家鱼中最受欢迎的，价格也相对低廉。但随着时间的推移，其受欢迎程度逐渐下降，这究竟是什么原因呢？
首先，养殖方法发生了改变。过去白鲢鱼是传统的养殖方式，生长速度较慢，口感较好。但现在，大多数白鲢鱼是通过饲料养殖，生长速度加快，但鱼腥味也更重，口感相对较差。
其次，白鲢鱼的刺多，处理起来较为麻烦。吃鱼时最怕遇到鱼刺卡喉，而白鲢鱼恰好是一种刺多的鱼类，多数还是小刺，这无疑增加了食用的难度。
最后，随着生活水平的提高和鱼品种的增加，消费者对鱼的选择也变得更加挑剔。许多价格与白鲢相差无几，但口感、味道更好，且鱼刺较少的鱼类逐渐受到青睐，这也导致了白鲢鱼在市场上逐渐失去地位。
尽管白鲢鱼在市场上的地位有所下降，但仍有大量的渔民选择养殖，这主要是因为白鲢鱼养殖周期短、成本低，并且产量高。此外，白鲢鱼也适合用于加工和生产冷冻鱼糜和鱼糜制品，如常见的鱼丸。
各位朋友，你们喜欢吃鲢鱼吗？当地是否有用鲢鱼腌制腊鱼的习俗？欢迎留言分享你们的看法！
