小时候，外婆的拿手菜就是糖醋鱼。这道传统佳肴总能让我回味无穷。如今，我学会了其中的秘诀，想要分享给大家。下面，就让我们一起来看看如何做出外酥里嫩、酸甜可口的糖醋鱼块吧！
所需材料：
- 草鱼鱼块 400克
- 番茄酱 半碗
- 糖 5勺
- 生姜末 适量
- 葱末 适量
- 料酒 适量
- 精盐 1勺
- 花椒 适量
- 生粉 适量
- 白皮蒜 适量
步骤：
- 准备鱼块：鱼块洗净后，用厨房纸吸干水分。接着，撒上盐、糖和料酒腌制10分钟，使鱼块更加入味。
- 生粉裹鱼：将腌制好的鱼块撒上生粉，搅拌均匀，确保每一块鱼都均匀裹上生粉。
- 热油炸鱼：在热锅中加入橄榄油，放入花椒，待香味出来后再放入鱼块。炸至7分熟后捞出，沥干油分。
- 熬制糖醋汁：倒出多余的油，重新加入少量油，放入葱末、姜末和大蒜头爆香。接着加入番茄酱和4勺白糖，翻炒均匀。然后倒入半碗水和1勺料酒，煮开后，让汤汁稍微收干。
- 焖煮鱼块：将炸好的鱼块放入糖醋汁中，继续焖煮，让鱼块充分吸收糖醋汁的味道。待鱼块完全入味后，即可起锅。
小贴士：
- 观察鱼形：选购时，注意鱼的形态。如果鱼头大尾小、脊椎弯曲或表皮发黄，可能是受到了污染，不建议购买。
- 看鱼眼：新鲜鱼的眼球饱满、角膜透明。如果眼球不凸出或眼角膜有淤血，则不新鲜。
- 嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，有鱼腥味。不新鲜的鱼鳃色变暗，黏液腥臭。
- 摸鱼体：新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且紧贴鱼体。不新鲜的鱼表面黏液不透明，鳞片易脱落。
- 掐鱼肉：新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失。不新鲜的鱼肉稍松散，指压后凹陷消失较慢，有腥臭味。
你是否也喜欢糖醋鱼的美味？不妨试着自己在家做一做，让这道传统佳肴在你的餐桌上绽放光彩。期待你的反馈和分享！
