年初，伴随着大雪的降落，铁锅炖成为许多游客来到哈尔滨的味蕾记忆。当南方的游客踏入这片雪域，首先迎接他们的往往是那一锅香气四溢的铁锅炖。据美团、大众点评的数据显示，外地游客在哈尔滨最钟爱的便是以铁锅炖为代表的东北菜，其中，南方游客的消费热情明显高于北方。
南北食客交融，铁锅炖创新吃法涌现
一下飞机，李女士和朋友直奔中央大街的“灶座”，体验铁锅炖。她说：“这里和武汉的完全不同，烀上的大包子满满一大坨肉，太好吃了。”如今，南北食客的交融，让哈尔滨的铁锅炖涌现出不少新吃法、新服务。
创意服务，吸引食客目光
在哈尔滨南岗区的一家铁锅炖店，大铁锅边围上了一圈粉粉嫩嫩的卡通馒头，形似jellycat，趣味十足。这样的创意服务不仅吸引了食客的目光，也迅速在社交平台上火了起来。
铁锅炖与冰雪游结合，创新体验
距离亚布力温泉国际度假中心步行370米，一家7年铁锅炖老店迎来了络绎不绝的游客。他们在这里体验炖大鹅，剩下的汤汁泡白饭，还能免费试穿大花袄，真正沉浸在东北的冰雪文化之中。
为了迎合消费高峰，铁锅炖商家“卷”出新高度
随着哈尔滨文旅热的兴起，铁锅炖的崛起势头明显。为了把握新一轮消费高峰，商家们摩拳擦掌、忙活起来：增设行李存放处、调整营业时间、根据网上热销套餐提前备货。有的商家甚至打算延长营业时间至凌晨，并提前在线上平台推广新品，招揽南方食客。
借助互联网技术，餐饮新势力逆势扩张
像“灶座”这样的新一代餐饮人，善用互联网技术，实现了逆势扩张。他们已经从疫情前的13家门店，拓展成了如今的160家门店。今年以来，美团上新增收录的哈尔滨餐饮商户数量同比增长超20%，商家的经营在线化、服务标准化以及口碑的稳定积累，不仅改善了消费体验，也成长为了餐饮高质量发展的新势力。
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